预防医学论坛
預防醫學論罈
예방의학론단
PREVENTIVE MEDICINE TRIBUNE
2005年
3期
291-292
,共2页
冰淇淋%微生物%污染
冰淇淋%微生物%汙染
빙기림%미생물%오염
[目的]分析冰淇淋生产的微生物污染主要环节,找出相应的控制措施.[方法]2004年6月,在新乡市选取10家冰淇淋生产厂家,对6个环节进行整改前后细菌菌落总数、大肠菌群检测.[结果]整改前,冷却后比均质后、老化后比冷却后、灌模后比老化后、包装后比灌模后,菌落总数分别增加220、110、1300、2650 cfu/ml,大肠菌群分别增加30、10、70、70 MPN/100 ml;整改后灌模后比老化后、包装后比灌模后,菌落总数分别增加580、1350 cfu/ml,大肠菌群分别增加30、60 MPN/100 ml.[结论]冷却、老化、灌模、包装是冰淇淋生产过程中微生物污染的主要环节,应加强对这4个环节的工艺改造和消毒管理.
[目的]分析冰淇淋生產的微生物汙染主要環節,找齣相應的控製措施.[方法]2004年6月,在新鄉市選取10傢冰淇淋生產廠傢,對6箇環節進行整改前後細菌菌落總數、大腸菌群檢測.[結果]整改前,冷卻後比均質後、老化後比冷卻後、灌模後比老化後、包裝後比灌模後,菌落總數分彆增加220、110、1300、2650 cfu/ml,大腸菌群分彆增加30、10、70、70 MPN/100 ml;整改後灌模後比老化後、包裝後比灌模後,菌落總數分彆增加580、1350 cfu/ml,大腸菌群分彆增加30、60 MPN/100 ml.[結論]冷卻、老化、灌模、包裝是冰淇淋生產過程中微生物汙染的主要環節,應加彊對這4箇環節的工藝改造和消毒管理.
[목적]분석빙기림생산적미생물오염주요배절,조출상응적공제조시.[방법]2004년6월,재신향시선취10가빙기림생산엄가,대6개배절진행정개전후세균균락총수、대장균군검측.[결과]정개전,냉각후비균질후、노화후비냉각후、관모후비노화후、포장후비관모후,균락총수분별증가220、110、1300、2650 cfu/ml,대장균군분별증가30、10、70、70 MPN/100 ml;정개후관모후비노화후、포장후비관모후,균락총수분별증가580、1350 cfu/ml,대장균군분별증가30、60 MPN/100 ml.[결론]냉각、노화、관모、포장시빙기림생산과정중미생물오염적주요배절,응가강대저4개배절적공예개조화소독관리.
