中国农业科学
中國農業科學
중국농업과학
SCIENTIA AGRICULTURA SINICA
2008年
2期
540-545
,共6页
庞学群%黄雪梅%杨晓棠%季作梁%张昭其
龐學群%黃雪梅%楊曉棠%季作樑%張昭其
방학군%황설매%양효당%계작량%장소기
荔枝%多酚氧化酶%花色素苷%降解
荔枝%多酚氧化酶%花色素苷%降解
려지%다분양화매%화색소감%강해
[目的] 荔枝果皮褐变与花色素苷含量、多酚氧化酶(PPO)活性的关系极为密切,本研究的目的是探讨PPO催化花色素苷降解而引起果皮褐变的机理.[方法] 利用纯化的荔枝果皮PPO、花色素苷、花色素、花色素的降解产物及固定化PPO,探讨PPO在花色素苷降解中的作用,[结果] 纯化的荔枝果皮PPO虽不能催化花色素苷降解,但在邻苯二酚存在下,花色素苷被PPO迅速降解,并形成褐色产物;PPO可直接催化氧化荔枝果皮花色素及其降解产物并形成褐色产物;利用固定化PPO建立了PPO-酚-花色素苷反应系统,表明花色素苷的降解不依赖于PPO,而仅依赖于PPO催化形成的醌类物质.[结论] 在荔枝果皮褐变过程中,首先是PPO催化氧化酚类物质、花色素及其降解产物形成相应的醌类物质,醌类物质进一步氧化花色素苷,导致花色素苷含量降低、褪色或变色.
[目的] 荔枝果皮褐變與花色素苷含量、多酚氧化酶(PPO)活性的關繫極為密切,本研究的目的是探討PPO催化花色素苷降解而引起果皮褐變的機理.[方法] 利用純化的荔枝果皮PPO、花色素苷、花色素、花色素的降解產物及固定化PPO,探討PPO在花色素苷降解中的作用,[結果] 純化的荔枝果皮PPO雖不能催化花色素苷降解,但在鄰苯二酚存在下,花色素苷被PPO迅速降解,併形成褐色產物;PPO可直接催化氧化荔枝果皮花色素及其降解產物併形成褐色產物;利用固定化PPO建立瞭PPO-酚-花色素苷反應繫統,錶明花色素苷的降解不依賴于PPO,而僅依賴于PPO催化形成的醌類物質.[結論] 在荔枝果皮褐變過程中,首先是PPO催化氧化酚類物質、花色素及其降解產物形成相應的醌類物質,醌類物質進一步氧化花色素苷,導緻花色素苷含量降低、褪色或變色.
[목적] 려지과피갈변여화색소감함량、다분양화매(PPO)활성적관계겁위밀절,본연구적목적시탐토PPO최화화색소감강해이인기과피갈변적궤리.[방법] 이용순화적려지과피PPO、화색소감、화색소、화색소적강해산물급고정화PPO,탐토PPO재화색소감강해중적작용,[결과] 순화적려지과피PPO수불능최화화색소감강해,단재린분이분존재하,화색소감피PPO신속강해,병형성갈색산물;PPO가직접최화양화려지과피화색소급기강해산물병형성갈색산물;이용고정화PPO건립료PPO-분-화색소감반응계통,표명화색소감적강해불의뢰우PPO,이부의뢰우PPO최화형성적곤류물질.[결론] 재려지과피갈변과정중,수선시PPO최화양화분류물질、화색소급기강해산물형성상응적곤류물질,곤류물질진일보양화화색소감,도치화색소감함량강저、퇴색혹변색.
