食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
12期
300-302
,共3页
邸翔%吾尔妮莎·沙和丁%宫玉婷%阿不都拉·阿巴斯
邸翔%吾爾妮莎·沙和丁%宮玉婷%阿不都拉·阿巴斯
저상%오이니사·사화정%궁옥정%아불도랍·아파사
红果小檗%酒精发酵%醋酸发酵%果醋
紅果小檗%酒精髮酵%醋痠髮酵%果醋
홍과소벽%주정발효%작산발효%과작
以红果小檗为原料,探讨液体发酵法制备果醋的生产工艺,并以发酵所得的果醋为原料,添加蜂蜜、柠檬酸等辅料调配制成酸甜可口、营养丰富的果醋饮料.结果表明,研制的红果小檗果醋具有浓郁果香、风味独特、酸味适度;生产的果醋饮料清亮透明、爽口,其配方为水100ml、果醋9ml、柠檬酸0.1g、蜂蜜12g.
以紅果小檗為原料,探討液體髮酵法製備果醋的生產工藝,併以髮酵所得的果醋為原料,添加蜂蜜、檸檬痠等輔料調配製成痠甜可口、營養豐富的果醋飲料.結果錶明,研製的紅果小檗果醋具有濃鬱果香、風味獨特、痠味適度;生產的果醋飲料清亮透明、爽口,其配方為水100ml、果醋9ml、檸檬痠0.1g、蜂蜜12g.
이홍과소벽위원료,탐토액체발효법제비과작적생산공예,병이발효소득적과작위원료,첨가봉밀、저몽산등보료조배제성산첨가구、영양봉부적과작음료.결과표명,연제적홍과소벽과작구유농욱과향、풍미독특、산미괄도;생산적과작음료청량투명、상구,기배방위수100ml、과작9ml、저몽산0.1g、봉밀12g.
