河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2010年
2期
1-5
,共5页
大豆糖蜜%啤酒酵母%发酵%功能性低聚糖
大豆糖蜜%啤酒酵母%髮酵%功能性低聚糖
대두당밀%비주효모%발효%공능성저취당
研究了以大豆糖蜜为原料,利用啤酒酵母发酵去除糖蜜中的蔗糖,生产功能性大豆低聚糖的工艺条件.首先优选出一种啤酒酵母,通过正交试验得到该啤酒酵母对大豆糖蜜发酵的最佳工艺条件:发酵温度为30℃、发酵时间为48 h、糖蜜的质量分数为10%、糖蜜pH值为5.0、接种量为5%.在最佳条件下,蔗糖去除率达到90%左右,棉籽糖和水苏糖保存率分别为85.7%和94.3%.糖蜜发酵液中功能性成分棉籽糖和水苏糖相对含量为84.24%,较发酵前提高了52.5%.糖蜜发酵液中乙醇含量为7.68 g/L,乙醇得率为55.7%.
研究瞭以大豆糖蜜為原料,利用啤酒酵母髮酵去除糖蜜中的蔗糖,生產功能性大豆低聚糖的工藝條件.首先優選齣一種啤酒酵母,通過正交試驗得到該啤酒酵母對大豆糖蜜髮酵的最佳工藝條件:髮酵溫度為30℃、髮酵時間為48 h、糖蜜的質量分數為10%、糖蜜pH值為5.0、接種量為5%.在最佳條件下,蔗糖去除率達到90%左右,棉籽糖和水囌糖保存率分彆為85.7%和94.3%.糖蜜髮酵液中功能性成分棉籽糖和水囌糖相對含量為84.24%,較髮酵前提高瞭52.5%.糖蜜髮酵液中乙醇含量為7.68 g/L,乙醇得率為55.7%.
연구료이대두당밀위원료,이용비주효모발효거제당밀중적자당,생산공능성대두저취당적공예조건.수선우선출일충비주효모,통과정교시험득도해비주효모대대두당밀발효적최가공예조건:발효온도위30℃、발효시간위48 h、당밀적질량분수위10%、당밀pH치위5.0、접충량위5%.재최가조건하,자당거제솔체도90%좌우,면자당화수소당보존솔분별위85.7%화94.3%.당밀발효액중공능성성분면자당화수소당상대함량위84.24%,교발효전제고료52.5%.당밀발효액중을순함량위7.68 g/L,을순득솔위55.7%.
