河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2010年
4期
18-21
,共4页
何义萍%韩小贤%王显伦%张芹%郭卫%李洋
何義萍%韓小賢%王顯倫%張芹%郭衛%李洋
하의평%한소현%왕현륜%장근%곽위%리양
冷冻面团%食品胶%馒头%品质
冷凍麵糰%食品膠%饅頭%品質
냉동면단%식품효%만두%품질
对黄原胶、卡拉胶以及羧甲基纤维素钠(CMC)进行单因素试验,分别研究其对冷冻面团馒头的影响,确定它们在面粉中的合适添加量.然后在单因素试验基础上对它们进行正交试验,研究其对冷冻面团馒头综合品质的影响,确定复合食品胶的最佳配比.结果表明:黄原胶、卡拉胶和CMC最佳复合配方为卡拉胶0.04%,黄原胶0.5%, CMC 0.08%,对面团的综合品质有很大改善.
對黃原膠、卡拉膠以及羧甲基纖維素鈉(CMC)進行單因素試驗,分彆研究其對冷凍麵糰饅頭的影響,確定它們在麵粉中的閤適添加量.然後在單因素試驗基礎上對它們進行正交試驗,研究其對冷凍麵糰饅頭綜閤品質的影響,確定複閤食品膠的最佳配比.結果錶明:黃原膠、卡拉膠和CMC最佳複閤配方為卡拉膠0.04%,黃原膠0.5%, CMC 0.08%,對麵糰的綜閤品質有很大改善.
대황원효、잡랍효이급최갑기섬유소납(CMC)진행단인소시험,분별연구기대냉동면단만두적영향,학정타문재면분중적합괄첨가량.연후재단인소시험기출상대타문진행정교시험,연구기대냉동면단만두종합품질적영향,학정복합식품효적최가배비.결과표명:황원효、잡랍효화CMC최가복합배방위잡랍효0.04%,황원효0.5%, CMC 0.08%,대면단적종합품질유흔대개선.
