食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
10期
30-33
,共4页
周令国%肖琳%周雅琳%祝义伟%冯璨
週令國%肖琳%週雅琳%祝義偉%馮璨
주령국%초림%주아림%축의위%풍찬
豆渣%湿法超微粉碎%挤压%大豆膳食纤维粉
豆渣%濕法超微粉碎%擠壓%大豆膳食纖維粉
두사%습법초미분쇄%제압%대두선식섬유분
研究以豆渣为原料制备大豆膳食纤维粉的新工艺.采用湿法超微粉碎-挤压-喷雾干燥技术处理鲜豆渣,测定产品中膳食纤维含量和物化性能的多项指标.经过湿法超微粉碎-挤压-喷雾干燥工艺制备的大豆膳食纤维粉的可溶性膳食纤维(SDF)含量达到9.02%,比对照增加108.8%;可溶性膳食纤维(SDF)含量与总膳食纤维(TDF)含量比值(%)达到13.56,膳食纤维构成得到改善;溶解度、可溶性物含量、持水力、膨胀力、黏度分别为2.27 mg/mL、11.21%、12.46 g/g、5.71 mL/g、3.78 mPa·s,分别比对照增加101%、94.62%、47.46%、81.27%、65.79%;粒度和堆密度分别为2.69 μm～8.08 μm和0.24 g/mL,分别比对照减少85.79%～90%和8.41%.试验结果提示在加工过程中膳食纤维已受到一定程度的改性,这对提高产品的质量是重要的.
研究以豆渣為原料製備大豆膳食纖維粉的新工藝.採用濕法超微粉碎-擠壓-噴霧榦燥技術處理鮮豆渣,測定產品中膳食纖維含量和物化性能的多項指標.經過濕法超微粉碎-擠壓-噴霧榦燥工藝製備的大豆膳食纖維粉的可溶性膳食纖維(SDF)含量達到9.02%,比對照增加108.8%;可溶性膳食纖維(SDF)含量與總膳食纖維(TDF)含量比值(%)達到13.56,膳食纖維構成得到改善;溶解度、可溶性物含量、持水力、膨脹力、黏度分彆為2.27 mg/mL、11.21%、12.46 g/g、5.71 mL/g、3.78 mPa·s,分彆比對照增加101%、94.62%、47.46%、81.27%、65.79%;粒度和堆密度分彆為2.69 μm～8.08 μm和0.24 g/mL,分彆比對照減少85.79%～90%和8.41%.試驗結果提示在加工過程中膳食纖維已受到一定程度的改性,這對提高產品的質量是重要的.
연구이두사위원료제비대두선식섬유분적신공예.채용습법초미분쇄-제압-분무간조기술처리선두사,측정산품중선식섬유함량화물화성능적다항지표.경과습법초미분쇄-제압-분무간조공예제비적대두선식섬유분적가용성선식섬유(SDF)함량체도9.02%,비대조증가108.8%;가용성선식섬유(SDF)함량여총선식섬유(TDF)함량비치(%)체도13.56,선식섬유구성득도개선;용해도、가용성물함량、지수력、팽창력、점도분별위2.27 mg/mL、11.21%、12.46 g/g、5.71 mL/g、3.78 mPa·s,분별비대조증가101%、94.62%、47.46%、81.27%、65.79%;립도화퇴밀도분별위2.69 μm～8.08 μm화0.24 g/mL,분별비대조감소85.79%～90%화8.41%.시험결과제시재가공과정중선식섬유이수도일정정도적개성,저대제고산품적질량시중요적.
