饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2011年
5期
12-17
,共6页
郑君晓%麻成金%肖旺%陈玉燕%唐桂仙
鄭君曉%痳成金%肖旺%陳玉燕%唐桂仙
정군효%마성금%초왕%진옥연%당계선
椪柑%果酒%发酵工艺%响应面法
椪柑%果酒%髮酵工藝%響應麵法
병감%과주%발효공예%향응면법
以椪柑果汁为主要原料,酿酒高活性干酵母为发酵菌种,研究了椪柑果酒的发酵工艺.在单因素试验基础上,选取接种量、糖度、pH、发酵温度为影响因素,酒精度为响应值,应用中心组合Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析.研究结果表明,椪柑果酒发酵的最佳工艺为:接种量0.11g/100ml、糖度21%、pH3.6、发酵温度26℃、发酵时间6d,在此工艺条件下,椪柑果酒酒精度达9.5%(v/v).
以椪柑果汁為主要原料,釀酒高活性榦酵母為髮酵菌種,研究瞭椪柑果酒的髮酵工藝.在單因素試驗基礎上,選取接種量、糖度、pH、髮酵溫度為影響因素,酒精度為響應值,應用中心組閤Box-Behnken試驗設計建立數學模型,進行響應麵分析.研究結果錶明,椪柑果酒髮酵的最佳工藝為:接種量0.11g/100ml、糖度21%、pH3.6、髮酵溫度26℃、髮酵時間6d,在此工藝條件下,椪柑果酒酒精度達9.5%(v/v).
이병감과즙위주요원료,양주고활성간효모위발효균충,연구료병감과주적발효공예.재단인소시험기출상,선취접충량、당도、pH、발효온도위영향인소,주정도위향응치,응용중심조합Box-Behnken시험설계건립수학모형,진행향응면분석.연구결과표명,병감과주발효적최가공예위:접충량0.11g/100ml、당도21%、pH3.6、발효온도26℃、발효시간6d,재차공예조건하,병감과주주정도체9.5%(v/v).
