粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2011年
3期
14-16
,共3页
挂面%成分%评价%影响
掛麵%成分%評價%影響
괘면%성분%평개%영향
从挂面的评价角度对挂面的几项品质参数与面粉中主要成分相互间的关系做了一些研究.分析了面粉中的蛋白质、淀粉(破损淀粉)、脂类、灰分对挂面的干面条和湿面条的品质(颜色、表观状态及口感、混汤程度等)性状等方面的影响.把挂面的评价与面粉主要成分的品质相结合,准确描述挂面品质的同时提高控制挂面质量的力度.
從掛麵的評價角度對掛麵的幾項品質參數與麵粉中主要成分相互間的關繫做瞭一些研究.分析瞭麵粉中的蛋白質、澱粉(破損澱粉)、脂類、灰分對掛麵的榦麵條和濕麵條的品質(顏色、錶觀狀態及口感、混湯程度等)性狀等方麵的影響.把掛麵的評價與麵粉主要成分的品質相結閤,準確描述掛麵品質的同時提高控製掛麵質量的力度.
종괘면적평개각도대괘면적궤항품질삼수여면분중주요성분상호간적관계주료일사연구.분석료면분중적단백질、정분(파손정분)、지류、회분대괘면적간면조화습면조적품질(안색、표관상태급구감、혼탕정도등)성상등방면적영향.파괘면적평개여면분주요성분적품질상결합,준학묘술괘면품질적동시제고공제괘면질량적력도.
