广东化工
廣東化工
엄동화공
GUANGDONG CHEMICAL INDUSTRY
2005年
1期
33-35
,共3页
绿茶饮料%超声波技术%微波技术%杀菌%褐变
綠茶飲料%超聲波技術%微波技術%殺菌%褐變
록다음료%초성파기술%미파기술%살균%갈변
绿茶饮料在存放过程中容易发生褐变,影响产品的质量.经高温灭菌后可使饮用安全,但茶多酚等有效成分又将受到一定程度的破坏.用超声波或微波技术代替高温杀菌,不但可杀灭细菌,而且茶多酚的损失可以降低许多,按高温、微波和超声波的灭菌结果,茶多酚损失依次为30%、25%和15%.
綠茶飲料在存放過程中容易髮生褐變,影響產品的質量.經高溫滅菌後可使飲用安全,但茶多酚等有效成分又將受到一定程度的破壞.用超聲波或微波技術代替高溫殺菌,不但可殺滅細菌,而且茶多酚的損失可以降低許多,按高溫、微波和超聲波的滅菌結果,茶多酚損失依次為30%、25%和15%.
록다음료재존방과정중용역발생갈변,영향산품적질량.경고온멸균후가사음용안전,단다다분등유효성분우장수도일정정도적파배.용초성파혹미파기술대체고온살균,불단가살멸세균,이차다다분적손실가이강저허다,안고온、미파화초성파적멸균결과,다다분손실의차위30%、25%화15%.
