酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
6期
77-81
,共5页
低度白酒%絮状沉淀%技术问题
低度白酒%絮狀沉澱%技術問題
저도백주%서상침정%기술문제
在低度白酒生产过程中,白酒加水降度时,会产生白色絮状沉淀,沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯.这3种成分是区别于其他蒸馏酒的特征之一,可能主要来自于粮食原料中所含的脂肪酸,经发酵由酵母合成乙酯.低度白酒的絮状沉淀可采用冷冻过滤法、吸附法及再蒸馏法除去.
在低度白酒生產過程中,白酒加水降度時,會產生白色絮狀沉澱,沉澱物主要是棕櫚痠乙酯、油痠乙酯和亞油痠乙酯.這3種成分是區彆于其他蒸餾酒的特徵之一,可能主要來自于糧食原料中所含的脂肪痠,經髮酵由酵母閤成乙酯.低度白酒的絮狀沉澱可採用冷凍過濾法、吸附法及再蒸餾法除去.
재저도백주생산과정중,백주가수강도시,회산생백색서상침정,침정물주요시종려산을지、유산을지화아유산을지.저3충성분시구별우기타증류주적특정지일,가능주요래자우양식원료중소함적지방산,경발효유효모합성을지.저도백주적서상침정가채용냉동과려법、흡부법급재증류법제거.
