食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
7期
133-136
,共4页
云南%野生食用菌%营养成分%烹调加工
雲南%野生食用菌%營養成分%烹調加工
운남%야생식용균%영양성분%팽조가공
对盛产于云南的4种红菇类野生食用菌,采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水分、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价,并对传统烹调加工方法对VB1、VB2的影响进行深入研究,为科学合理地开发利用云南丰富的野生食用菌资源提供科学依据.
對盛產于雲南的4種紅菇類野生食用菌,採用國內外公認的標準方法進行蛋白質、氨基痠、脂肪、碳水化閤物、膳食纖維、水分、無機元素、維生素等全營養成分分析及評價,併對傳統烹調加工方法對VB1、VB2的影響進行深入研究,為科學閤理地開髮利用雲南豐富的野生食用菌資源提供科學依據.
대성산우운남적4충홍고류야생식용균,채용국내외공인적표준방법진행단백질、안기산、지방、탄수화합물、선식섬유、수분、무궤원소、유생소등전영양성분분석급평개,병대전통팽조가공방법대VB1、VB2적영향진행심입연구,위과학합리지개발이용운남봉부적야생식용균자원제공과학의거.
