气体射流冲击"北京烤鸭"烤制过程皮下温度与膨化关系的研究
기체사류충격"북경고압"고제과정피하온도여팽화관계적연구
Study on relationship of temperature and puffing in roasting process"peking roast duck"with air-impingement
  • 万方数据
    食品科技 식품과기
    FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
    2008年 10期 68-70 ,共3页

    隋美丽%高振江%倪志江%方小明

    수미려%고진강%예지강%방소명

    射流冲击%"北京烤鸭"%膨化%温度 射流遲擊%"北京烤鴨"%膨化%溫度
    사류충격%"북경고압"%팽화%온도
    在气体射流技术研制的北京烤鸭机的基础上,通过测定鸭油析出量,鸭坯质量减少量.皮下温度与表皮温度,鸭皮膨化厚度等随时间的变化趋势,得出温度高的部位,膨化效果好.同时观察鸭皮膨化后的微观结构.
    재기체사류기술연제적북경고압궤적기출상,통과측정압유석출량,압배질량감소량.피하온도여표피온도,압피팽화후도등수시간적변화추세,득출온도고적부위,팽화효과호.동시관찰압피팽화후적미관결구.
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