中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2008年
5期
65-69
,共5页
王进%何慧%石燕玲%陈志虹%郭辉
王進%何慧%石燕玲%陳誌虹%郭輝
왕진%하혜%석연령%진지홍%곽휘
玉米大豆复合肽%降血压%血管紧张素转化酶%脱苦%脱盐
玉米大豆複閤肽%降血壓%血管緊張素轉化酶%脫苦%脫鹽
옥미대두복합태%강혈압%혈관긴장소전화매%탈고%탈염
为了制备具有较高降血压活性及风味良好的玉米大豆复合肽,采用正交试验、血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性试验,比较了阴、阳离子交换树脂和大孔树脂的脱盐效果及其对复合肽ACE抑制活性的影响;比较了风味酶法和β-环糊精掩盖法的脱苦效果.结果表明:大孔树脂用于复合肽的脱盐,无论是脱盐效果、氮回收率,还是对复配肽的ACE活性保持,均优于离子交换树脂脱盐法.风味酶法脱苦不仅可使苦味大大降低、无氮损失,同时还保持较高的ACE抑制活性;将浓度为2%的β-环状糊精添加到5%的复合肽水解液中,可使苦味基本去除,也不造成氮损失.结论:生产高降血压活性玉米大豆复合肽,宜采用大孔树脂脱盐,风味酶法或β-环糊精掩盖法脱苦.
為瞭製備具有較高降血壓活性及風味良好的玉米大豆複閤肽,採用正交試驗、血管緊張素轉化酶(ACE)抑製活性試驗,比較瞭陰、暘離子交換樹脂和大孔樹脂的脫鹽效果及其對複閤肽ACE抑製活性的影響;比較瞭風味酶法和β-環糊精掩蓋法的脫苦效果.結果錶明:大孔樹脂用于複閤肽的脫鹽,無論是脫鹽效果、氮迴收率,還是對複配肽的ACE活性保持,均優于離子交換樹脂脫鹽法.風味酶法脫苦不僅可使苦味大大降低、無氮損失,同時還保持較高的ACE抑製活性;將濃度為2%的β-環狀糊精添加到5%的複閤肽水解液中,可使苦味基本去除,也不造成氮損失.結論:生產高降血壓活性玉米大豆複閤肽,宜採用大孔樹脂脫鹽,風味酶法或β-環糊精掩蓋法脫苦.
위료제비구유교고강혈압활성급풍미량호적옥미대두복합태,채용정교시험、혈관긴장소전화매(ACE)억제활성시험,비교료음、양리자교환수지화대공수지적탈염효과급기대복합태ACE억제활성적영향;비교료풍미매법화β-배호정엄개법적탈고효과.결과표명:대공수지용우복합태적탈염,무론시탈염효과、담회수솔,환시대복배태적ACE활성보지,균우우리자교환수지탈염법.풍미매법탈고불부가사고미대대강저、무담손실,동시환보지교고적ACE억제활성;장농도위2%적β-배상호정첨가도5%적복합태수해액중,가사고미기본거제,야불조성담손실.결론:생산고강혈압활성옥미대두복합태,의채용대공수지탈염,풍미매법혹β-배호정엄개법탈고.
