食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
12期
90-93
,共4页
刘岩%张彦青%师俊玲%陈木兰%薛洁%李建飞%王晓拓
劉巖%張彥青%師俊玲%陳木蘭%薛潔%李建飛%王曉拓
류암%장언청%사준령%진목란%설길%리건비%왕효탁
苹果汁%清香型白酒%GC/MS%酯香
蘋果汁%清香型白酒%GC/MS%酯香
평과즙%청향형백주%GC/MS%지향
通过考察苹果汁的不同添加方式和添加量研究其对清香型白酒酯含量的影响.在实验室规模的基础上进行了酿造和蒸馏实验,优化了工艺参数.结果表明,添加苹果汁可明显提高清香型白酒主体酯含量;理化指标及感官品评结果表明.适宜的苹果汁添加方式为混合发酵方式,添加量为5%.同时,利用气质联用技术分析了加果汁白酒和原酒的挥发性香气成分.结果表明,添加果汁后增加了9种白酒风味成分,其中8种为酯类成分,从而提高了白酒的质量.
通過攷察蘋果汁的不同添加方式和添加量研究其對清香型白酒酯含量的影響.在實驗室規模的基礎上進行瞭釀造和蒸餾實驗,優化瞭工藝參數.結果錶明,添加蘋果汁可明顯提高清香型白酒主體酯含量;理化指標及感官品評結果錶明.適宜的蘋果汁添加方式為混閤髮酵方式,添加量為5%.同時,利用氣質聯用技術分析瞭加果汁白酒和原酒的揮髮性香氣成分.結果錶明,添加果汁後增加瞭9種白酒風味成分,其中8種為酯類成分,從而提高瞭白酒的質量.
통과고찰평과즙적불동첨가방식화첨가량연구기대청향형백주지함량적영향.재실험실규모적기출상진행료양조화증류실험,우화료공예삼수.결과표명,첨가평과즙가명현제고청향형백주주체지함량;이화지표급감관품평결과표명.괄의적평과즙첨가방식위혼합발효방식,첨가량위5%.동시,이용기질련용기술분석료가과즙백주화원주적휘발성향기성분.결과표명,첨가과즙후증가료9충백주풍미성분,기중8충위지류성분,종이제고료백주적질량.
