中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2009年
2期
55-58
,共4页
李艳婷%严子琴%侯丽琴%王静%燕平梅
李豔婷%嚴子琴%侯麗琴%王靜%燕平梅
리염정%엄자금%후려금%왕정%연평매
大白菜%亚硝酸盐%温度%盐浓度%白酒
大白菜%亞硝痠鹽%溫度%鹽濃度%白酒
대백채%아초산염%온도%염농도%백주
以北方常见的大白菜为试验材料,研究了日常生活中不同贮藏方法与对白菜中亚硝酸盐含量变化的影响及其形成的机理.结果表明:贮藏温度、食盐浓度、贮藏时间、酒精等都与亚硝酸盐的形成有关,并均对其有显著性影响.日常生活中如短期保藏,可用漂烫处理和低温贮藏;如果长期保藏,可用8%的食盐与0.04 mL/g白酒在室温下腌制.
以北方常見的大白菜為試驗材料,研究瞭日常生活中不同貯藏方法與對白菜中亞硝痠鹽含量變化的影響及其形成的機理.結果錶明:貯藏溫度、食鹽濃度、貯藏時間、酒精等都與亞硝痠鹽的形成有關,併均對其有顯著性影響.日常生活中如短期保藏,可用漂燙處理和低溫貯藏;如果長期保藏,可用8%的食鹽與0.04 mL/g白酒在室溫下醃製.
이북방상견적대백채위시험재료,연구료일상생활중불동저장방법여대백채중아초산염함량변화적영향급기형성적궤리.결과표명:저장온도、식염농도、저장시간、주정등도여아초산염적형성유관,병균대기유현저성영향.일상생활중여단기보장,가용표탕처리화저온저장;여과장기보장,가용8%적식염여0.04 mL/g백주재실온하업제.
