粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2009年
6期
6-8
,共3页
富锌富硒有机茶%面包%二次发酵
富鋅富硒有機茶%麵包%二次髮酵
부자부서유궤다%면포%이차발효
富锌富硒有机茶面包是以富锌富硒有机茶的浸提液与普通面包用料,经过二次发酵法精制而成的.通过单因素水平确定了进行正交试验的因素和水平,用正交试验确定了产品的最佳配方为:面粉700 g,茶叶70 g,白砂糖70 g,食盐20 g,水1050 g,人造奶油50 g,脱脂乳40 g,酵母营养液15 g,酵母25 g.在生产普通面包过程中添加富锌富硒有机茶的浸提液后,其色泽、质地和风味都得到改善,尤其是锌、硒等矿物质含量得到明显提高.
富鋅富硒有機茶麵包是以富鋅富硒有機茶的浸提液與普通麵包用料,經過二次髮酵法精製而成的.通過單因素水平確定瞭進行正交試驗的因素和水平,用正交試驗確定瞭產品的最佳配方為:麵粉700 g,茶葉70 g,白砂糖70 g,食鹽20 g,水1050 g,人造奶油50 g,脫脂乳40 g,酵母營養液15 g,酵母25 g.在生產普通麵包過程中添加富鋅富硒有機茶的浸提液後,其色澤、質地和風味都得到改善,尤其是鋅、硒等礦物質含量得到明顯提高.
부자부서유궤다면포시이부자부서유궤다적침제액여보통면포용료,경과이차발효법정제이성적.통과단인소수평학정료진행정교시험적인소화수평,용정교시험학정료산품적최가배방위:면분700 g,다협70 g,백사당70 g,식염20 g,수1050 g,인조내유50 g,탈지유40 g,효모영양액15 g,효모25 g.재생산보통면포과정중첨가부자부서유궤다적침제액후,기색택、질지화풍미도득도개선,우기시자、서등광물질함량득도명현제고.
