中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
3期
110-112
,共3页
胡银川%李明元%徐坤%邱一雯
鬍銀川%李明元%徐坤%邱一雯
호은천%리명원%서곤%구일문
小曲米酒%出酒率%TH-AADY%根霉曲
小麯米酒%齣酒率%TH-AADY%根黴麯
소곡미주%출주솔%TH-AADY%근매곡
采用根霉曲和耐高温活性干酵母(TH-AADY)代替部分传统小曲酿制米酒,确定酿制米酒的最佳混合配比.考察了不同的传统小曲用量、根霉曲用量和耐高温活性干酵母用量对小曲米酒出酒率的影响,利用正交试验确定酿制米酒的最佳混合配比,通过测定酒中总酯、总糖和酸度对米酒质量进行评价.经试验选择的最佳混合配比为传统小曲用量0.8%,TH-AADY用量0.15%,根曲霉用量0.4%,相对于传统方法出酒率提高了6.26%,且米酒的质量有明显提高.
採用根黴麯和耐高溫活性榦酵母(TH-AADY)代替部分傳統小麯釀製米酒,確定釀製米酒的最佳混閤配比.攷察瞭不同的傳統小麯用量、根黴麯用量和耐高溫活性榦酵母用量對小麯米酒齣酒率的影響,利用正交試驗確定釀製米酒的最佳混閤配比,通過測定酒中總酯、總糖和痠度對米酒質量進行評價.經試驗選擇的最佳混閤配比為傳統小麯用量0.8%,TH-AADY用量0.15%,根麯黴用量0.4%,相對于傳統方法齣酒率提高瞭6.26%,且米酒的質量有明顯提高.
채용근매곡화내고온활성간효모(TH-AADY)대체부분전통소곡양제미주,학정양제미주적최가혼합배비.고찰료불동적전통소곡용량、근매곡용량화내고온활성간효모용량대소곡미주출주솔적영향,이용정교시험학정양제미주적최가혼합배비,통과측정주중총지、총당화산도대미주질량진행평개.경시험선택적최가혼합배비위전통소곡용량0.8%,TH-AADY용량0.15%,근곡매용량0.4%,상대우전통방법출주솔제고료6.26%,차미주적질량유명현제고.
