贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
6期
157-158
,共2页
何登菊%杨兴%姚俊杰%梁正其%刘霆
何登菊%楊興%姚俊傑%樑正其%劉霆
하등국%양흥%요준걸%량정기%류정
低温%鲟鱼%肌肉%营养成分
低溫%鱘魚%肌肉%營養成分
저온%심어%기육%영양성분
为了解低温保活运输过程中对鲟鱼肌肉主要品质的影响,研究了鲟鱼在0℃运输12h和24 h苏醒后肌肉的总蛋白质含量、总脂肪含量、碳水化合物含量、游离氨基酸态氮含量、水分和pH值变化.结果表明:鲟鱼在0℃条件下保活运输12h和24 h恢复常态后,其肌肉中总蛋白质、总脂肪、水分等指标变化很小,而碳水化合物含量呈现下降趋势.0℃条件下的低温保活运输对鲟鱼肌肉主要营养成分影响极小.
為瞭解低溫保活運輸過程中對鱘魚肌肉主要品質的影響,研究瞭鱘魚在0℃運輸12h和24 h囌醒後肌肉的總蛋白質含量、總脂肪含量、碳水化閤物含量、遊離氨基痠態氮含量、水分和pH值變化.結果錶明:鱘魚在0℃條件下保活運輸12h和24 h恢複常態後,其肌肉中總蛋白質、總脂肪、水分等指標變化很小,而碳水化閤物含量呈現下降趨勢.0℃條件下的低溫保活運輸對鱘魚肌肉主要營養成分影響極小.
위료해저온보활운수과정중대심어기육주요품질적영향,연구료심어재0℃운수12h화24 h소성후기육적총단백질함량、총지방함량、탄수화합물함량、유리안기산태담함량、수분화pH치변화.결과표명:심어재0℃조건하보활운수12h화24 h회복상태후,기기육중총단백질、총지방、수분등지표변화흔소,이탄수화합물함량정현하강추세.0℃조건하적저온보활운수대심어기육주요영양성분영향겁소.
