江苏农业学报
江囌農業學報
강소농업학보
JIANGSU JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
3期
601-606
,共6页
张丽霞%顾振新%周剑忠%刘红锦%黄开红%龚小峰
張麗霞%顧振新%週劍忠%劉紅錦%黃開紅%龔小峰
장려하%고진신%주검충%류홍금%황개홍%공소봉
麦胚%抗氧化肽%双酶水解%响应面法
麥胚%抗氧化肽%雙酶水解%響應麵法
맥배%항양화태%쌍매수해%향응면법
以麦胚为原料,制备具有抗氧化活性的麦胚肽.对碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L与胰蛋白酶双酶组合酶解麦胚的工艺进行优化.以水解度和1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除率为考察指标,探讨酶与底物浓度的比值([E]/[S])、酶降温度和酶解时间对制备麦胚抗氧化肽工艺的影响,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法(RSM)优化了麦胚双酶水解的工艺条件.结果表明:双酶水解麦胚制备抗氧化肽的工艺条件为底物浓度10.0%、碱性蛋白酶与胰蛋白酶酶活比 1:1、 [E]/[S]为0.041 3、酶解温度50.3 ℃、酶解时间2.03 h、 pH 8.0.验证试验表明,在此条件下,麦胚水解度和抗氧化肽对DPPH自由基清除率分别为16.65%和50.16%;其抗氧化活性小于10 mg/ml VC.
以麥胚為原料,製備具有抗氧化活性的麥胚肽.對堿性蛋白酶Alcalase 2.4 L與胰蛋白酶雙酶組閤酶解麥胚的工藝進行優化.以水解度和1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除率為攷察指標,探討酶與底物濃度的比值([E]/[S])、酶降溫度和酶解時間對製備麥胚抗氧化肽工藝的影響,採用Box-Behnken中心組閤設計和響應麵法(RSM)優化瞭麥胚雙酶水解的工藝條件.結果錶明:雙酶水解麥胚製備抗氧化肽的工藝條件為底物濃度10.0%、堿性蛋白酶與胰蛋白酶酶活比 1:1、 [E]/[S]為0.041 3、酶解溫度50.3 ℃、酶解時間2.03 h、 pH 8.0.驗證試驗錶明,在此條件下,麥胚水解度和抗氧化肽對DPPH自由基清除率分彆為16.65%和50.16%;其抗氧化活性小于10 mg/ml VC.
이맥배위원료,제비구유항양화활성적맥배태.대감성단백매Alcalase 2.4 L여이단백매쌍매조합매해맥배적공예진행우화.이수해도화1,1-이분기고기분정(DPPH)자유기청제솔위고찰지표,탐토매여저물농도적비치([E]/[S])、매강온도화매해시간대제비맥배항양화태공예적영향,채용Box-Behnken중심조합설계화향응면법(RSM)우화료맥배쌍매수해적공예조건.결과표명:쌍매수해맥배제비항양화태적공예조건위저물농도10.0%、감성단백매여이단백매매활비 1:1、 [E]/[S]위0.041 3、매해온도50.3 ℃、매해시간2.03 h、 pH 8.0.험증시험표명,재차조건하,맥배수해도화항양화태대DPPH자유기청제솔분별위16.65%화50.16%;기항양화활성소우10 mg/ml VC.
