食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
23期
27-31
,共5页
吕春茂%王新现%包静%孟宪军%董文轩
呂春茂%王新現%包靜%孟憲軍%董文軒
려춘무%왕신현%포정%맹헌군%동문헌
越橘%花色苷%抗氧化性
越橘%花色苷%抗氧化性
월귤%화색감%항양화성
采用还原能力测定、清除羟自由基(·OH)能力、清除超氧阴离子自由基(O-2·)能力和对DPPH自由基的抑制作用对高从越橘蓝丰、半高丛越橘北春、矮丛越橘美登及野生品种越橘果实花色苷进行体外抗氧化活性研究,并测定其中花色苷含量.结果表明:花色苷粗品中蓝丰、北春、美登和野生越橘的花色苷含量依次为19.77、12.67、24.73、32.44mg/g;4种果实花色苷皆有良好的抗氧化活性,在溶液质量浓度相同的情况下,4种越橘果实花色苷溶液的抗氧化活性与花色苷含量呈一定的量效关系,野生越橘的还原能力、清除·OH能力、清除O-2·能力和清除DPPH自由基能力均最高,矮从越橘美登次之;而在花色苷含量相同的情况下,高丛越橘蓝丰、半高丛越橘北春、矮丛越橘美登及野生品种越橘果实的花色苷抗氧化活性不同,推测是由于其花色苷组分及其含量不同所致.
採用還原能力測定、清除羥自由基(·OH)能力、清除超氧陰離子自由基(O-2·)能力和對DPPH自由基的抑製作用對高從越橘藍豐、半高叢越橘北春、矮叢越橘美登及野生品種越橘果實花色苷進行體外抗氧化活性研究,併測定其中花色苷含量.結果錶明:花色苷粗品中藍豐、北春、美登和野生越橘的花色苷含量依次為19.77、12.67、24.73、32.44mg/g;4種果實花色苷皆有良好的抗氧化活性,在溶液質量濃度相同的情況下,4種越橘果實花色苷溶液的抗氧化活性與花色苷含量呈一定的量效關繫,野生越橘的還原能力、清除·OH能力、清除O-2·能力和清除DPPH自由基能力均最高,矮從越橘美登次之;而在花色苷含量相同的情況下,高叢越橘藍豐、半高叢越橘北春、矮叢越橘美登及野生品種越橘果實的花色苷抗氧化活性不同,推測是由于其花色苷組分及其含量不同所緻.
채용환원능력측정、청제간자유기(·OH)능력、청제초양음리자자유기(O-2·)능력화대DPPH자유기적억제작용대고종월귤람봉、반고총월귤북춘、왜총월귤미등급야생품충월귤과실화색감진행체외항양화활성연구,병측정기중화색감함량.결과표명:화색감조품중람봉、북춘、미등화야생월귤적화색감함량의차위19.77、12.67、24.73、32.44mg/g;4충과실화색감개유량호적항양화활성,재용액질량농도상동적정황하,4충월귤과실화색감용액적항양화활성여화색감함량정일정적량효관계,야생월귤적환원능력、청제·OH능력、청제O-2·능력화청제DPPH자유기능력균최고,왜종월귤미등차지;이재화색감함량상동적정황하,고총월귤람봉、반고총월귤북춘、왜총월귤미등급야생품충월귤과실적화색감항양화활성불동,추측시유우기화색감조분급기함량불동소치.
