CAJ | 학술논문

以湘西本地凉薯为原料，在料液比为1：2的条件下，以耐高温活性干酵母为发酵菌种，采用液态发酵法酿造果酒。以酒精度为指标，研究了初始糖度、初始酸度、接种量和发酵温度对凉薯果酒发酵的影响；在单因素预试验的基础上，通过正交试验得出凉薯果酒最佳发酵工艺条件：初始糖度22％、初始酸度pH 3.9、接种量2.5％、发酵温度27℃此条件下制得产品的酒精度为13.6％(v/v)。酿造出的凉薯果酒清亮透明，具有独特的凉薯香味，各项指标均符合国家标准，适合扩大生产。
이상서본지량서위원료，재료액비위1：2적조건하，이내고온활성간효모위발효균충，채용액태발효법양조과주。이주정도위지표，연구료초시당도、초시산도、접충량화발효온도대량서과주발효적영향；재단인소예시험적기출상，통과정교시험득출량서과주최가발효공예조건：초시당도22％、초시산도pH 3.9、접충량2.5％、발효온도27℃차조건하제득산품적주정도위13.6％(v/v)。양조출적량서과주청량투명，구유독특적량서향미，각항지표균부합국가표준，괄합확대생산。