食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2012年
1期
65-68,75
,共5页
钟念池%吴荣书%黄艾祥%晋丽娜
鐘唸池%吳榮書%黃艾祥%晉麗娜
종념지%오영서%황애상%진려나
山羊奶%机械挤奶%菌落总数%大肠菌群%芽孢总数
山羊奶%機械擠奶%菌落總數%大腸菌群%芽孢總數
산양내%궤계제내%균락총수%대장균군%아포총수
本试验研究了在机械挤奶条件下,贮藏温度为4℃条件下,不同时间对生鲜山羊奶的菌落总数、芽孢总数、大肠菌群的影响.试验结果表明:在冷藏条件( 0-4℃)下,12h后大肠菌群测定值为≥1.0× 104MPN/100mL,超过国家标准规定水平(大肠菌群MPN值不超过90MPN/100mL)；芽孢总数12h后为6cfu/mL,没有超过国家标准范围(≤100cfu/mL)；菌落总数12h后为9.9× 105cfu/mL,超过生鲜牛奶国家标注所规定的水平(≤5×105),说明采用机械挤奶技术、冷藏条件下,12h内可以有效地降低原料奶中的微生物数量,超过12h后,大肠菌群和菌落总数迅速增长,生鲜山羊奶在冷藏条件下储运,微生物的变化比较缓慢,从而可以将微生物的影响将为最低,以提高山羊奶的品质.
本試驗研究瞭在機械擠奶條件下,貯藏溫度為4℃條件下,不同時間對生鮮山羊奶的菌落總數、芽孢總數、大腸菌群的影響.試驗結果錶明:在冷藏條件( 0-4℃)下,12h後大腸菌群測定值為≥1.0× 104MPN/100mL,超過國傢標準規定水平(大腸菌群MPN值不超過90MPN/100mL)；芽孢總數12h後為6cfu/mL,沒有超過國傢標準範圍(≤100cfu/mL)；菌落總數12h後為9.9× 105cfu/mL,超過生鮮牛奶國傢標註所規定的水平(≤5×105),說明採用機械擠奶技術、冷藏條件下,12h內可以有效地降低原料奶中的微生物數量,超過12h後,大腸菌群和菌落總數迅速增長,生鮮山羊奶在冷藏條件下儲運,微生物的變化比較緩慢,從而可以將微生物的影響將為最低,以提高山羊奶的品質.
본시험연구료재궤계제내조건하,저장온도위4℃조건하,불동시간대생선산양내적균락총수、아포총수、대장균군적영향.시험결과표명:재랭장조건( 0-4℃)하,12h후대장균군측정치위≥1.0× 104MPN/100mL,초과국가표준규정수평(대장균군MPN치불초과90MPN/100mL)；아포총수12h후위6cfu/mL,몰유초과국가표준범위(≤100cfu/mL)；균락총수12h후위9.9× 105cfu/mL,초과생선우내국가표주소규정적수평(≤5×105),설명채용궤계제내기술、랭장조건하,12h내가이유효지강저원료내중적미생물수량,초과12h후,대장균군화균락총수신속증장,생선산양내재랭장조건하저운,미생물적변화비교완만,종이가이장미생물적영향장위최저,이제고산양내적품질.
