江西农业学报
江西農業學報
강서농업학보
ACTA AGRICULTURAE JIANGXI
2012年
4期
113-115
,共3页
周剑忠%刘小莉%张丽霞%单成俊
週劍忠%劉小莉%張麗霞%單成俊
주검충%류소리%장려하%단성준
黑莓汁%酶解%加工工艺%优化
黑莓汁%酶解%加工工藝%優化
흑매즙%매해%가공공예%우화
以新鲜黑莓为原料,研究了黑莓汁加工中酶解工艺及黑莓汁配方的参数优化.结果表明:最佳酶解条件为复合果胶酶添加量0 18％、酶解温度49℃、酶解时间2.4h.在此条件下,黑莓的出汁率达78.2％.黑莓汁最佳滋味配方为:黑莓汁93％、果葡糖浆7％、柠檬酸钠0.05％、阿魏酸0.10％.
以新鮮黑莓為原料,研究瞭黑莓汁加工中酶解工藝及黑莓汁配方的參數優化.結果錶明:最佳酶解條件為複閤果膠酶添加量0 18％、酶解溫度49℃、酶解時間2.4h.在此條件下,黑莓的齣汁率達78.2％.黑莓汁最佳滋味配方為:黑莓汁93％、果葡糖漿7％、檸檬痠鈉0.05％、阿魏痠0.10％.
이신선흑매위원료,연구료흑매즙가공중매해공예급흑매즙배방적삼수우화.결과표명:최가매해조건위복합과효매첨가량0 18％、매해온도49℃、매해시간2.4h.재차조건하,흑매적출즙솔체78.2％.흑매즙최가자미배방위:흑매즙93％、과포당장7％、저몽산납0.05％、아위산0.10％.
