营养学报
營養學報
영양학보
ACTA NUTRIMENTA SINICA
2004年
3期
223-226
,共4页
戴大章%陈妙月%叶均安%刘建新
戴大章%陳妙月%葉均安%劉建新
대대장%진묘월%협균안%류건신
理化处理%大豆凝集素活性
理化處理%大豆凝集素活性
이화처리%대두응집소활성
目的:探讨四种理化处理方法对大豆凝集素(SBA)活性的影响. 方法:分别用干热、湿热、酸碱和金属离子处理大豆植物蛋白中的SBA,用血凝法测定SBA的凝集活力,观察经这些理化处理后SBA活性的变化. 结果:120℃以下的干热处理不能使SBA的活力明显丧失;而95℃、30min,100℃、20min或105℃、10min的湿热处理,可使SBA的活力完全丧失.在pH 1.0～4.5或pH 9～13范围内提取大豆蛋白质,可使SBA的活力显著丧失.大豆蛋白抽提液中三价、四价金属离子和部分二价、一价金属离子也可显著降低SBA的活力. 结论:在不影响大豆蛋白质品质的条件下,干热处理不能除去大豆中的SBA,适宜的湿热、酸碱和金属离子处理能有效钝化大豆中SBA的活性.
目的:探討四種理化處理方法對大豆凝集素(SBA)活性的影響. 方法:分彆用榦熱、濕熱、痠堿和金屬離子處理大豆植物蛋白中的SBA,用血凝法測定SBA的凝集活力,觀察經這些理化處理後SBA活性的變化. 結果:120℃以下的榦熱處理不能使SBA的活力明顯喪失;而95℃、30min,100℃、20min或105℃、10min的濕熱處理,可使SBA的活力完全喪失.在pH 1.0～4.5或pH 9～13範圍內提取大豆蛋白質,可使SBA的活力顯著喪失.大豆蛋白抽提液中三價、四價金屬離子和部分二價、一價金屬離子也可顯著降低SBA的活力. 結論:在不影響大豆蛋白質品質的條件下,榦熱處理不能除去大豆中的SBA,適宜的濕熱、痠堿和金屬離子處理能有效鈍化大豆中SBA的活性.
목적:탐토사충이화처리방법대대두응집소(SBA)활성적영향. 방법:분별용간열、습열、산감화금속리자처리대두식물단백중적SBA,용혈응법측정SBA적응집활력,관찰경저사이화처리후SBA활성적변화. 결과:120℃이하적간열처리불능사SBA적활력명현상실;이95℃、30min,100℃、20min혹105℃、10min적습열처리,가사SBA적활력완전상실.재pH 1.0～4.5혹pH 9～13범위내제취대두단백질,가사SBA적활력현저상실.대두단백추제액중삼개、사개금속리자화부분이개、일개금속리자야가현저강저SBA적활력. 결론:재불영향대두단백질품질적조건하,간열처리불능제거대두중적SBA,괄의적습열、산감화금속리자처리능유효둔화대두중SBA적활성.
