辐射研究与辐射工艺学报
輻射研究與輻射工藝學報
복사연구여복사공예학보
JOURNAL OF RADIATION RESEARCH AND RADIATION PROCESSING
2004年
6期
325-328
,共4页
侯铮迟%孙大宽%秦宗英%金江%朱莲娣%姚思德%盛康龙
侯錚遲%孫大寬%秦宗英%金江%硃蓮娣%姚思德%盛康龍
후쟁지%손대관%진종영%금강%주련제%요사덕%성강룡
辐射加工%热钝化%真空包装%低温辐照%凝胶电泳
輻射加工%熱鈍化%真空包裝%低溫輻照%凝膠電泳
복사가공%열둔화%진공포장%저온복조%응효전영
高剂量的电离辐射辐照可有效杀灭食品载带的微生物病原体,以确保食品安全并延长保存期.本工作研究了新鲜猪里脊肉的高剂量γ射线辐照工艺,通过蛋白酶热钝化、真空包装和低温辐照等工艺,可将辐照过程中所产生的化学反应的影响降至最小.对辐照猪肉的蛋白质SDS(凝胶电泳)、氨基酸和维生素分析表明,在(-20±5)℃温度下进行45kGy辐照,猪肉样品的蛋白质无重大损伤,仅发生很小的结构变化,氨基酸基本维持不变,维生素B1和B2的保留率分别为22%和61%.
高劑量的電離輻射輻照可有效殺滅食品載帶的微生物病原體,以確保食品安全併延長保存期.本工作研究瞭新鮮豬裏脊肉的高劑量γ射線輻照工藝,通過蛋白酶熱鈍化、真空包裝和低溫輻照等工藝,可將輻照過程中所產生的化學反應的影響降至最小.對輻照豬肉的蛋白質SDS(凝膠電泳)、氨基痠和維生素分析錶明,在(-20±5)℃溫度下進行45kGy輻照,豬肉樣品的蛋白質無重大損傷,僅髮生很小的結構變化,氨基痠基本維持不變,維生素B1和B2的保留率分彆為22%和61%.
고제량적전리복사복조가유효살멸식품재대적미생물병원체,이학보식품안전병연장보존기.본공작연구료신선저리척육적고제량γ사선복조공예,통과단백매열둔화、진공포장화저온복조등공예,가장복조과정중소산생적화학반응적영향강지최소.대복조저육적단백질SDS(응효전영)、안기산화유생소분석표명,재(-20±5)℃온도하진행45kGy복조,저육양품적단백질무중대손상,부발생흔소적결구변화,안기산기본유지불변,유생소B1화B2적보류솔분별위22%화61%.
