酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
9期
36-37
,共2页
程江红%何汝良%程江浩%张志刚%张红斌
程江紅%何汝良%程江浩%張誌剛%張紅斌
정강홍%하여량%정강호%장지강%장홍빈
白酒%酯化红曲霉%酿酒%生产应用
白酒%酯化紅麯黴%釀酒%生產應用
백주%지화홍곡매%양주%생산응용
对红曲霉进行优选、优育,以麸皮为原料进行培养,从而得到酯化力为220mg/g·100h的酯化红曲.将其应用于酿酒生产,能明显提高成品酒总酯及己酸乙酯含量,生产的成品酒窖香纯正浓郁,酒体醇厚爽净,回味悠长.
對紅麯黴進行優選、優育,以麩皮為原料進行培養,從而得到酯化力為220mg/g·100h的酯化紅麯.將其應用于釀酒生產,能明顯提高成品酒總酯及己痠乙酯含量,生產的成品酒窖香純正濃鬱,酒體醇厚爽淨,迴味悠長.
대홍곡매진행우선、우육,이부피위원료진행배양,종이득도지화력위220mg/g·100h적지화홍곡.장기응용우양주생산,능명현제고성품주총지급기산을지함량,생산적성품주교향순정농욱,주체순후상정,회미유장.
