现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
4期
115-117
,共3页
刘长海%杜冰%欧阳小燕%李霞
劉長海%杜冰%歐暘小燕%李霞
류장해%두빙%구양소연%리하
香蕉%苹果%复合发酵%果酒
香蕉%蘋果%複閤髮酵%果酒
향초%평과%복합발효%과주
研究了以香蕉和苹果为原料复合发酵果酒的技术,实验表明香蕉果肉的最佳护色方法是95℃热烫5min后,添加0.05%的抗坏血酸;较经济、有效的护色方法是香蕉果肉在95℃热5min后,添加0.014%的亚硫酸氢钠.复合发酵果酒原料配比为香蕉:苹果=1:1.正交实验表明,使用安琪高活性酵母发酵香蕉、苹果复合果浆,温度为28℃,PH值为4.0,原料含糖量为16%,发酵4d、陈酿后可以得到一种浅黄色、澄清、透明、酒体醇厚、具有香蕉、苹果复合果香风格的新型发酵果酒.
研究瞭以香蕉和蘋果為原料複閤髮酵果酒的技術,實驗錶明香蕉果肉的最佳護色方法是95℃熱燙5min後,添加0.05%的抗壞血痠;較經濟、有效的護色方法是香蕉果肉在95℃熱5min後,添加0.014%的亞硫痠氫鈉.複閤髮酵果酒原料配比為香蕉:蘋果=1:1.正交實驗錶明,使用安琪高活性酵母髮酵香蕉、蘋果複閤果漿,溫度為28℃,PH值為4.0,原料含糖量為16%,髮酵4d、陳釀後可以得到一種淺黃色、澄清、透明、酒體醇厚、具有香蕉、蘋果複閤果香風格的新型髮酵果酒.
연구료이향초화평과위원료복합발효과주적기술,실험표명향초과육적최가호색방법시95℃열탕5min후,첨가0.05%적항배혈산;교경제、유효적호색방법시향초과육재95℃열5min후,첨가0.014%적아류산경납.복합발효과주원료배비위향초:평과=1:1.정교실험표명,사용안기고활성효모발효향초、평과복합과장,온도위28℃,PH치위4.0,원료함당량위16%,발효4d、진양후가이득도일충천황색、징청、투명、주체순후、구유향초、평과복합과향풍격적신형발효과주.
