汕头大学学报（自然科学版）
汕頭大學學報（自然科學版）
산두대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHANTOU UNIVERSITY (NATURAL SCIENCE EDITION)
2007年
3期
43-48
,共6页
陈美珍%廖灶辉%陈英歌%何锦辉
陳美珍%廖竈輝%陳英歌%何錦輝
진미진%료조휘%진영가%하금휘
Alcalase蛋白酶%大豆蛋白酶解物%抗氧化性%促进微生物生长
Alcalase蛋白酶%大豆蛋白酶解物%抗氧化性%促進微生物生長
Alcalase단백매%대두단백매해물%항양화성%촉진미생물생장
研究Alcalase蛋白酶对大豆蛋白的水解作用,通过正交设计确定酶解最佳条件,探讨最佳水解条件下不同酶解时间酶解物的抗氧化性和促进微生物生长的作用.结果表明,酶解最佳条件为:pH 9.0、温度65℃、底物酶量比100 g/mL;酶解90 min的酶解物清除自由基能力最强,酶解30 min的酶解物对酵母菌生长有促进作用,酶解60 min酶解物对酵母菌的代谢作用显著;酶解60、90 min的酶解物对黑曲霉的生长均有较好的促进作用.可见,酶解时间不同,酶解物的抗氧化活性与促进微生物生长作用有差别.
研究Alcalase蛋白酶對大豆蛋白的水解作用,通過正交設計確定酶解最佳條件,探討最佳水解條件下不同酶解時間酶解物的抗氧化性和促進微生物生長的作用.結果錶明,酶解最佳條件為:pH 9.0、溫度65℃、底物酶量比100 g/mL;酶解90 min的酶解物清除自由基能力最彊,酶解30 min的酶解物對酵母菌生長有促進作用,酶解60 min酶解物對酵母菌的代謝作用顯著;酶解60、90 min的酶解物對黑麯黴的生長均有較好的促進作用.可見,酶解時間不同,酶解物的抗氧化活性與促進微生物生長作用有差彆.
연구Alcalase단백매대대두단백적수해작용,통과정교설계학정매해최가조건,탐토최가수해조건하불동매해시간매해물적항양화성화촉진미생물생장적작용.결과표명,매해최가조건위:pH 9.0、온도65℃、저물매량비100 g/mL;매해90 min적매해물청제자유기능력최강,매해30 min적매해물대효모균생장유촉진작용,매해60 min매해물대효모균적대사작용현저;매해60、90 min적매해물대흑곡매적생장균유교호적촉진작용.가견,매해시간불동,매해물적항양화활성여촉진미생물생장작용유차별.
