中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
6期
165-170
,共6页
锈凹螺%营养成分%营养评价%含肉率
鏽凹螺%營養成分%營養評價%含肉率
수요라%영양성분%영양평개%함육솔
对浙江东极海区的锈凹螺内的主要营养成分及几种金属元素含量进行了分析.结果显示:锈凹螺平均含肉率27.53%±0.006(n=180);软体部鲜重与螺重的关系为:FS=-0.1129+0.3128W(R2=0.752,df=178);在其蛋白质中共检出17种氨基酸,其中E/T 59.52%,EAA/NEAA 0.65,氨基酸得分58.98,氨基酸组成中赖氨酸含量最高占干物质的7.24%;其脂肪中含12种脂肪酸,C16:0含量最高,达27.74%;螺肉中金属元素的含量均在允许范围内,并富含Zn.锈凹螺是一种高蛋白、低脂肪的优良食品,具有开发、利用价值.
對浙江東極海區的鏽凹螺內的主要營養成分及幾種金屬元素含量進行瞭分析.結果顯示:鏽凹螺平均含肉率27.53%±0.006(n=180);軟體部鮮重與螺重的關繫為:FS=-0.1129+0.3128W(R2=0.752,df=178);在其蛋白質中共檢齣17種氨基痠,其中E/T 59.52%,EAA/NEAA 0.65,氨基痠得分58.98,氨基痠組成中賴氨痠含量最高佔榦物質的7.24%;其脂肪中含12種脂肪痠,C16:0含量最高,達27.74%;螺肉中金屬元素的含量均在允許範圍內,併富含Zn.鏽凹螺是一種高蛋白、低脂肪的優良食品,具有開髮、利用價值.
대절강동겁해구적수요라내적주요영양성분급궤충금속원소함량진행료분석.결과현시:수요라평균함육솔27.53%±0.006(n=180);연체부선중여라중적관계위:FS=-0.1129+0.3128W(R2=0.752,df=178);재기단백질중공검출17충안기산,기중E/T 59.52%,EAA/NEAA 0.65,안기산득분58.98,안기산조성중뢰안산함량최고점간물질적7.24%;기지방중함12충지방산,C16:0함량최고,체27.74%;라육중금속원소적함량균재윤허범위내,병부함Zn.수요라시일충고단백、저지방적우량식품,구유개발、이용개치.
