贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2009年
1期
116-119
,共4页
杨琴%蔡雷江%孙宗奇%朱秋劲
楊琴%蔡雷江%孫宗奇%硃鞦勁
양금%채뢰강%손종기%주추경
萨能奶山羊乳%营养成分%酸羊奶
薩能奶山羊乳%營養成分%痠羊奶
살능내산양유%영양성분%산양내
对贵州省普安县萨能奶山羊乳的营养特性进行了分析,并以其为原料,采用L9(34)正交试验筛选出山羊乳酸奶生产的最佳工艺条件.结果表明,普安县萨能奶山羊乳的蛋白质含量为3.64%,脂肪含量为4.20%,维生素C含量为1.35%,乳糖含量为42.70mg/mL,矿物质含量为0.85%,干物质含量为13.14%,钙、铁、磷含量分别为119.80mg/100g、0.53mg/100g和111.96mg/100g.在菌种添加量3%、加糖量8%、发酵温度38℃和发酵时间4.5h条件下,酸羊奶的风味品质最佳.
對貴州省普安縣薩能奶山羊乳的營養特性進行瞭分析,併以其為原料,採用L9(34)正交試驗篩選齣山羊乳痠奶生產的最佳工藝條件.結果錶明,普安縣薩能奶山羊乳的蛋白質含量為3.64%,脂肪含量為4.20%,維生素C含量為1.35%,乳糖含量為42.70mg/mL,礦物質含量為0.85%,榦物質含量為13.14%,鈣、鐵、燐含量分彆為119.80mg/100g、0.53mg/100g和111.96mg/100g.在菌種添加量3%、加糖量8%、髮酵溫度38℃和髮酵時間4.5h條件下,痠羊奶的風味品質最佳.
대귀주성보안현살능내산양유적영양특성진행료분석,병이기위원료,채용L9(34)정교시험사선출산양유산내생산적최가공예조건.결과표명,보안현살능내산양유적단백질함량위3.64%,지방함량위4.20%,유생소C함량위1.35%,유당함량위42.70mg/mL,광물질함량위0.85%,간물질함량위13.14%,개、철、린함량분별위119.80mg/100g、0.53mg/100g화111.96mg/100g.재균충첨가량3%、가당량8%、발효온도38℃화발효시간4.5h조건하,산양내적풍미품질최가.
