食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2009年
2期
180-183
,共4页
卫晓英%李全阳%赵红玲%赵正涛
衛曉英%李全暘%趙紅玲%趙正濤
위효영%리전양%조홍령%조정도
酸乳%海藻酸丙二醇酯(PGA)%流变学特性%质构
痠乳%海藻痠丙二醇酯(PGA)%流變學特性%質構
산유%해조산병이순지(PGA)%류변학특성%질구
将不同量的海藻酸丙二醇酯(PGA)添加到原料乳中进行发酵,对其特性进行检测.结果表明,添加PGA后,酸乳的黏度显著增大,且形成了触变环,是1种触变性流体.其中PGA添加量为0.20%的触变环面积最大,为20 431.43.酸乳的表观黏度随剪切时间的变化曲线符合幂函数y=kx-n 的变化规律,R2=0.975 3;实验表明,PGA不同的添加量能不同程度地影响酸乳的结构,以0.20%的添加量的效果最好:此时样品的持水力上升10.9%、乳清析出量下降26.0%,硬度8g.
將不同量的海藻痠丙二醇酯(PGA)添加到原料乳中進行髮酵,對其特性進行檢測.結果錶明,添加PGA後,痠乳的黏度顯著增大,且形成瞭觸變環,是1種觸變性流體.其中PGA添加量為0.20%的觸變環麵積最大,為20 431.43.痠乳的錶觀黏度隨剪切時間的變化麯線符閤冪函數y=kx-n 的變化規律,R2=0.975 3;實驗錶明,PGA不同的添加量能不同程度地影響痠乳的結構,以0.20%的添加量的效果最好:此時樣品的持水力上升10.9%、乳清析齣量下降26.0%,硬度8g.
장불동량적해조산병이순지(PGA)첨가도원료유중진행발효,대기특성진행검측.결과표명,첨가PGA후,산유적점도현저증대,차형성료촉변배,시1충촉변성류체.기중PGA첨가량위0.20%적촉변배면적최대,위20 431.43.산유적표관점도수전절시간적변화곡선부합멱함수y=kx-n 적변화규률,R2=0.975 3;실험표명,PGA불동적첨가량능불동정도지영향산유적결구,이0.20%적첨가량적효과최호:차시양품적지수력상승10.9%、유청석출량하강26.0%,경도8g.
