水产科学
水產科學
수산과학
FISHERIES SCIENCE
2010年
12期
735-738
,共4页
利用鲢鱼为主要原料,加工传统鱼糕,通过单因素和正交试验对鲢鱼鱼糕工艺配方进行优化.试验结果表明,鲢鱼鱼糕生产的优化配方为:鲢鱼鱼肉54%,猪肥膘肉10%,玉米淀粉12%,水12%,蛋清6%,盐2%,糖2%,料酒1%,生姜0.5%,味精0.5%.按照该配方生产出的鲢鱼鱼糕有弹性,色泽鲜亮,口感鲜美、滑嫩、细腻易咀嚼.
利用鰱魚為主要原料,加工傳統魚糕,通過單因素和正交試驗對鰱魚魚糕工藝配方進行優化.試驗結果錶明,鰱魚魚糕生產的優化配方為:鰱魚魚肉54%,豬肥膘肉10%,玉米澱粉12%,水12%,蛋清6%,鹽2%,糖2%,料酒1%,生薑0.5%,味精0.5%.按照該配方生產齣的鰱魚魚糕有彈性,色澤鮮亮,口感鮮美、滑嫩、細膩易咀嚼.
이용련어위주요원료,가공전통어고,통과단인소화정교시험대련어어고공예배방진행우화.시험결과표명,련어어고생산적우화배방위:련어어육54%,저비표육10%,옥미정분12%,수12%,단청6%,염2%,당2%,료주1%,생강0.5%,미정0.5%.안조해배방생산출적련어어고유탄성,색택선량,구감선미、활눈、세니역저작.
