农业科技与装备
農業科技與裝備
농업과기여장비
AGRICULTURAL SCIENCE & TECHNOLOGY AND EQUIPMENT
2010年
11期
37-39
,共3页
韩艳秋%高雅%于淼%徐立伟%于天颖
韓豔鞦%高雅%于淼%徐立偉%于天穎
한염추%고아%우묘%서립위%우천영
南果梨%发酵%果酒%工艺%清汁发酵
南果梨%髮酵%果酒%工藝%清汁髮酵
남과리%발효%과주%공예%청즙발효
以鞍山产南果梨为原料,采用对比试验法,探讨原料处理方式、果胶酶处理、起始糖度、发酵温度对南果梨果酒品质的影响.试验结果表明,南果梨酿酒的最佳工艺条件为:果汁经0.5g/L果胶酶制剂酶解处理后进行清汁发酵,发酵起始糖度25%,发酵温度20℃.
以鞍山產南果梨為原料,採用對比試驗法,探討原料處理方式、果膠酶處理、起始糖度、髮酵溫度對南果梨果酒品質的影響.試驗結果錶明,南果梨釀酒的最佳工藝條件為:果汁經0.5g/L果膠酶製劑酶解處理後進行清汁髮酵,髮酵起始糖度25%,髮酵溫度20℃.
이안산산남과리위원료,채용대비시험법,탐토원료처리방식、과효매처리、기시당도、발효온도대남과리과주품질적영향.시험결과표명,남과리양주적최가공예조건위:과즙경0.5g/L과효매제제매해처리후진행청즙발효,발효기시당도25%,발효온도20℃.
