河南农业科学
河南農業科學
하남농업과학
JOURNAL OF HENAN AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
9期
98-100
,共3页
番茄%果实色泽%色素%类胡萝卜素
番茄%果實色澤%色素%類鬍蘿蔔素
번가%과실색택%색소%류호라복소
以不同果色的番茄品种为材料,采用HPLC法测定番茄果实中主要类胡萝卜素含量,用分光光度计法测定番茄果实中的叶绿素含量,分析了番茄果实色素提取液可见光区(350～700 nm)吸收光谱,探讨了番茄果实色泽与色素组成和含量的关系,以期丰富番茄品质形成基础理论.结果表明:红果番茄中番茄红素含量较高,L402和利生8号的番茄红素含量分别为36.0、33.3 μg/g,黄色类胡萝卜素(β-胡萝卜素和叶黄素)与红色类胡萝卜素(番茄红素)含量比值分别为0.19和0.24,是果实表现红色的主要原因；黄果番茄中黄色类胡萝卜素含量较高,金冠中的β-胡萝卜素和叶黄素分别为0.9、1.0μg/g,黄色类胡萝卜素与红色类胡萝卜素比值为0.73；绿果番茄果实中叶绿素含量达到11.4 μg/g,占色素含量的71.7％.红棕果番茄果实同时含有大量番茄红素、较多量的叶绿素和黄色类胡萝卜素是果实呈现深暗红棕色的主要原因.番茄果实的色泽主要取决于果实内各种色素的组成、含量及比值.
以不同果色的番茄品種為材料,採用HPLC法測定番茄果實中主要類鬍蘿蔔素含量,用分光光度計法測定番茄果實中的葉綠素含量,分析瞭番茄果實色素提取液可見光區(350～700 nm)吸收光譜,探討瞭番茄果實色澤與色素組成和含量的關繫,以期豐富番茄品質形成基礎理論.結果錶明:紅果番茄中番茄紅素含量較高,L402和利生8號的番茄紅素含量分彆為36.0、33.3 μg/g,黃色類鬍蘿蔔素(β-鬍蘿蔔素和葉黃素)與紅色類鬍蘿蔔素(番茄紅素)含量比值分彆為0.19和0.24,是果實錶現紅色的主要原因；黃果番茄中黃色類鬍蘿蔔素含量較高,金冠中的β-鬍蘿蔔素和葉黃素分彆為0.9、1.0μg/g,黃色類鬍蘿蔔素與紅色類鬍蘿蔔素比值為0.73；綠果番茄果實中葉綠素含量達到11.4 μg/g,佔色素含量的71.7％.紅棕果番茄果實同時含有大量番茄紅素、較多量的葉綠素和黃色類鬍蘿蔔素是果實呈現深暗紅棕色的主要原因.番茄果實的色澤主要取決于果實內各種色素的組成、含量及比值.
이불동과색적번가품충위재료,채용HPLC법측정번가과실중주요류호라복소함량,용분광광도계법측정번가과실중적협록소함량,분석료번가과실색소제취액가견광구(350～700 nm)흡수광보,탐토료번가과실색택여색소조성화함량적관계,이기봉부번가품질형성기출이론.결과표명:홍과번가중번가홍소함량교고,L402화리생8호적번가홍소함량분별위36.0、33.3 μg/g,황색류호라복소(β-호라복소화협황소)여홍색류호라복소(번가홍소)함량비치분별위0.19화0.24,시과실표현홍색적주요원인；황과번가중황색류호라복소함량교고,금관중적β-호라복소화협황소분별위0.9、1.0μg/g,황색류호라복소여홍색류호라복소비치위0.73；록과번가과실중협록소함량체도11.4 μg/g,점색소함량적71.7％.홍종과번가과실동시함유대량번가홍소、교다량적협록소화황색류호라복소시과실정현심암홍종색적주요원인.번가과실적색택주요취결우과실내각충색소적조성、함량급비치.
