广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
23期
102-103,113
,共3页
李凛%李璟%周世一%胡强%孔芹%侯放梅%宋执
李凜%李璟%週世一%鬍彊%孔芹%侯放梅%宋執
리름%리경%주세일%호강%공근%후방매%송집
毛肚%NaOH%Na2CO3%NaHCO3%复合酶粉
毛肚%NaOH%Na2CO3%NaHCO3%複閤酶粉
모두%NaOH%Na2CO3%NaHCO3%복합매분
分别以食品级NaOH、Na2O3、NaHCO3、复合酶粉和水为材料涨发毛肚,以增重比和感官评价为指标对5种毛肚发制方式进行比较,参照NY5268-2004无公害食品毛肚的方法对5种毛肚进行指标检测.结果表明:从增重比和感官评价衡量,碱发是最佳方式,综合效果为碱发＞酶发＞水发,碱发中NaOH＞Na22CO3＞NaHCO3;5种方式得到毛肚的各项指标均达到无公害食品的标准.综合考虑感官品质、增重比、性价比等评价指标,食品级NaOH发制是最适合发制毛肚的方法.
分彆以食品級NaOH、Na2O3、NaHCO3、複閤酶粉和水為材料漲髮毛肚,以增重比和感官評價為指標對5種毛肚髮製方式進行比較,參照NY5268-2004無公害食品毛肚的方法對5種毛肚進行指標檢測.結果錶明:從增重比和感官評價衡量,堿髮是最佳方式,綜閤效果為堿髮＞酶髮＞水髮,堿髮中NaOH＞Na22CO3＞NaHCO3;5種方式得到毛肚的各項指標均達到無公害食品的標準.綜閤攷慮感官品質、增重比、性價比等評價指標,食品級NaOH髮製是最適閤髮製毛肚的方法.
분별이식품급NaOH、Na2O3、NaHCO3、복합매분화수위재료창발모두,이증중비화감관평개위지표대5충모두발제방식진행비교,삼조NY5268-2004무공해식품모두적방법대5충모두진행지표검측.결과표명:종증중비화감관평개형량,감발시최가방식,종합효과위감발＞매발＞수발,감발중NaOH＞Na22CO3＞NaHCO3;5충방식득도모두적각항지표균체도무공해식품적표준.종합고필감관품질、증중비、성개비등평개지표,식품급NaOH발제시최괄합발제모두적방법.
