食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2004年
3期
95-97
,共3页
王向红%桑建新%张子德%蔺娜%史焱雷
王嚮紅%桑建新%張子德%藺娜%史焱雷
왕향홍%상건신%장자덕%린나%사염뢰
板栗%营养成分%矿物元素%单宁%薄膜
闆慄%營養成分%礦物元素%單寧%薄膜
판률%영양성분%광물원소%단저%박막
采用常规的分析方法,以唐山产4个不同品种的板栗为原料,对其营养成分和囊衣中的单宁含量进行了分析.结果表明,板栗含有大量的水分,干物质中以淀粉为主,其次是有一定量的可溶性糖、蛋白质、脂肪和果胶、纤维素以及较为丰富的Cu、Fe、Zn、Ca、Mg等营养元素,不同品种的板栗其淀粉、总糖、果胶、纤维素和矿物质元素的含量有一定的差别.另外,板栗囊衣中单宁含量的测定也说明,单宁在板栗煮熟前后对板栗中薄膜是否容易剥落有一定影响,直接影响着板栗的品质.
採用常規的分析方法,以唐山產4箇不同品種的闆慄為原料,對其營養成分和囊衣中的單寧含量進行瞭分析.結果錶明,闆慄含有大量的水分,榦物質中以澱粉為主,其次是有一定量的可溶性糖、蛋白質、脂肪和果膠、纖維素以及較為豐富的Cu、Fe、Zn、Ca、Mg等營養元素,不同品種的闆慄其澱粉、總糖、果膠、纖維素和礦物質元素的含量有一定的差彆.另外,闆慄囊衣中單寧含量的測定也說明,單寧在闆慄煮熟前後對闆慄中薄膜是否容易剝落有一定影響,直接影響著闆慄的品質.
채용상규적분석방법,이당산산4개불동품충적판률위원료,대기영양성분화낭의중적단저함량진행료분석.결과표명,판률함유대량적수분,간물질중이정분위주,기차시유일정량적가용성당、단백질、지방화과효、섬유소이급교위봉부적Cu、Fe、Zn、Ca、Mg등영양원소,불동품충적판률기정분、총당、과효、섬유소화광물질원소적함량유일정적차별.령외,판률낭의중단저함량적측정야설명,단저재판률자숙전후대판률중박막시부용역박락유일정영향,직접영향착판률적품질.
