粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2006年
7期
20-22
,共3页
酶%面包%改良剂
酶%麵包%改良劑
매%면포%개량제
该文综述α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、谷氨酰胺转胺酶、脂肪氧合酶、脂肪酶和植酸酶作用原理及对面团流变性和面包品质影响.
該文綜述α-澱粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、穀氨酰胺轉胺酶、脂肪氧閤酶、脂肪酶和植痠酶作用原理及對麵糰流變性和麵包品質影響.
해문종술α-정분매、포도당양화매、목취당매、곡안선알전알매、지방양합매、지방매화식산매작용원리급대면단류변성화면포품질영향.
