保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2007年
5期
48-51
,共4页
石云平%李素丽%王星%石燕萍%尹秀华%白厚义
石雲平%李素麗%王星%石燕萍%尹秀華%白厚義
석운평%리소려%왕성%석연평%윤수화%백후의
复合果蔬汁饮料%正交设计%多项式回归分析%品质%最优配方
複閤果蔬汁飲料%正交設計%多項式迴歸分析%品質%最優配方
복합과소즙음료%정교설계%다항식회귀분석%품질%최우배방
采用L9(34)正交试验设计对复合果蔬汁饮料生产的4个主要因素(果蔬汁、海藻糖、柠檬酸和稳定剂)进行处理方案设计,按工艺生产出相应的产品,应用Excel程序建立四元二次多项式方程,并进行效应分析,得出各因素对饮料品质的影响,再运用Qbasic寻优程序进行寻优.试验结果表明,4个因素对饮料品质影响大小顺序为:果蔬汁＞稳定剂＞海藻糖＞柠檬酸;复合果蔬汁饮料的最佳配方为:甜红椒汁25%,枸杞汁7.5%,柠檬汁7.5%,海藻糖10%;柠檬酸0.04%;CMC+黄原胶0.18%.
採用L9(34)正交試驗設計對複閤果蔬汁飲料生產的4箇主要因素(果蔬汁、海藻糖、檸檬痠和穩定劑)進行處理方案設計,按工藝生產齣相應的產品,應用Excel程序建立四元二次多項式方程,併進行效應分析,得齣各因素對飲料品質的影響,再運用Qbasic尋優程序進行尋優.試驗結果錶明,4箇因素對飲料品質影響大小順序為:果蔬汁＞穩定劑＞海藻糖＞檸檬痠;複閤果蔬汁飲料的最佳配方為:甜紅椒汁25%,枸杞汁7.5%,檸檬汁7.5%,海藻糖10%;檸檬痠0.04%;CMC+黃原膠0.18%.
채용L9(34)정교시험설계대복합과소즙음료생산적4개주요인소(과소즙、해조당、저몽산화은정제)진행처리방안설계,안공예생산출상응적산품,응용Excel정서건립사원이차다항식방정,병진행효응분석,득출각인소대음료품질적영향,재운용Qbasic심우정서진행심우.시험결과표명,4개인소대음료품질영향대소순서위:과소즙＞은정제＞해조당＞저몽산;복합과소즙음료적최가배방위:첨홍초즙25%,구기즙7.5%,저몽즙7.5%,해조당10%;저몽산0.04%;CMC+황원효0.18%.
