中国食品卫生杂志
中國食品衛生雜誌
중국식품위생잡지
2008年
2期
125-130
,共6页
李权%包大跃%石华%韩晶%梁飞%孟宪宇
李權%包大躍%石華%韓晶%樑飛%孟憲宇
리권%포대약%석화%한정%량비%맹헌우
婴儿食品%谷物%危害分析与关键控制点
嬰兒食品%穀物%危害分析與關鍵控製點
영인식품%곡물%위해분석여관건공제점
目的 提高婴幼儿补充谷粉卫生质量,确保婴幼儿饮食安全.方法 选择在中国具有代表性的1家婴幼儿补充谷粉生产企业为试点单位,应用HACCP原理和方法,通过现场调查和实验室分析,对婴幼儿补充谷粉生产中的各种原料、中间产品、半成品、成品以及生产环境和设施、生产人员采样分析,鉴定和评估可能导致污染的各种潜在危害及其危害程度,根据CAC推荐的"关键控制点决定树",确定关键限值.结果 确定了5个关键控制点,关键控制点和关键限值分别为:(1)原料接收,关键限值为查验生产商提供的产品检验合格证明;(2)辊筒干燥灭菌,关键限值为:蒸汽压0.25~0.45MPa,温度138~155℃,干燥机电机的转速400~600r/min,时间15~20s;(3)配料,关键限值为产品配方中的各种含量;(4)接粉,关键限值为:酒精浓度72%~78%,过氧乙酸浓度0.2%~0.5%;(5)包装,关键限位为:酒精72%~78%,过氧乙酸0.2%~0.5%,紫外线波长253.7nm,时间30min.在每一关键控制点建立了监控程序、纠偏措施,制定了验证程序和记录保持系统.结论 HACCP体系建立后,成品合格率100%,表明所建立的HACCP体系可靠、有效.
目的 提高嬰幼兒補充穀粉衛生質量,確保嬰幼兒飲食安全.方法 選擇在中國具有代錶性的1傢嬰幼兒補充穀粉生產企業為試點單位,應用HACCP原理和方法,通過現場調查和實驗室分析,對嬰幼兒補充穀粉生產中的各種原料、中間產品、半成品、成品以及生產環境和設施、生產人員採樣分析,鑒定和評估可能導緻汙染的各種潛在危害及其危害程度,根據CAC推薦的"關鍵控製點決定樹",確定關鍵限值.結果 確定瞭5箇關鍵控製點,關鍵控製點和關鍵限值分彆為:(1)原料接收,關鍵限值為查驗生產商提供的產品檢驗閤格證明;(2)輥筒榦燥滅菌,關鍵限值為:蒸汽壓0.25~0.45MPa,溫度138~155℃,榦燥機電機的轉速400~600r/min,時間15~20s;(3)配料,關鍵限值為產品配方中的各種含量;(4)接粉,關鍵限值為:酒精濃度72%~78%,過氧乙痠濃度0.2%~0.5%;(5)包裝,關鍵限位為:酒精72%~78%,過氧乙痠0.2%~0.5%,紫外線波長253.7nm,時間30min.在每一關鍵控製點建立瞭鑑控程序、糾偏措施,製定瞭驗證程序和記錄保持繫統.結論 HACCP體繫建立後,成品閤格率100%,錶明所建立的HACCP體繫可靠、有效.
목적 제고영유인보충곡분위생질량,학보영유인음식안전.방법 선택재중국구유대표성적1가영유인보충곡분생산기업위시점단위,응용HACCP원리화방법,통과현장조사화실험실분석,대영유인보충곡분생산중적각충원료、중간산품、반성품、성품이급생산배경화설시、생산인원채양분석,감정화평고가능도치오염적각충잠재위해급기위해정도,근거CAC추천적"관건공제점결정수",학정관건한치.결과 학정료5개관건공제점,관건공제점화관건한치분별위:(1)원료접수,관건한치위사험생산상제공적산품검험합격증명;(2)곤통간조멸균,관건한치위:증기압0.25~0.45MPa,온도138~155℃,간조궤전궤적전속400~600r/min,시간15~20s;(3)배료,관건한치위산품배방중적각충함량;(4)접분,관건한치위:주정농도72%~78%,과양을산농도0.2%~0.5%;(5)포장,관건한위위:주정72%~78%,과양을산0.2%~0.5%,자외선파장253.7nm,시간30min.재매일관건공제점건립료감공정서、규편조시,제정료험증정서화기록보지계통.결론 HACCP체계건립후,성품합격솔100%,표명소건립적HACCP체계가고、유효.
