大连水产学院学报
大連水產學院學報
대련수산학원학보
JOURNAL OF DALIAN FISHERIES UNIVERSITY
2008年
2期
149-152
,共4页
王毳%刘俊荣%岳福鹏%李岩
王毳%劉俊榮%嶽福鵬%李巖
왕취%류준영%악복붕%리암
模拟食品%响应面分析法%栅栏技术%感官质量
模擬食品%響應麵分析法%柵欄技術%感官質量
모의식품%향응면분석법%책란기술%감관질량
采用二次旋转组合试验设计方法进行试验设计,以山梨糖醇、蔗糖和食醋为栅栏因子调节参数,以产品咀嚼感和产品风味为响应参数,分别建立3个调节参数与产品咀嚼感和产品风味的回归拟合方程.结果表明:蔗糖对产品咀嚼感和风味影响明显;山梨糖醇对产品咀嚼感和风味均有一定影响,但其影响效果与蔗糖和食醋添加量有关;食醋对产品咀嚼感有明显影响,但对产品风味影响不明显.试验所得回归拟合方程相关性较好,可靠性较高.
採用二次鏇轉組閤試驗設計方法進行試驗設計,以山梨糖醇、蔗糖和食醋為柵欄因子調節參數,以產品咀嚼感和產品風味為響應參數,分彆建立3箇調節參數與產品咀嚼感和產品風味的迴歸擬閤方程.結果錶明:蔗糖對產品咀嚼感和風味影響明顯;山梨糖醇對產品咀嚼感和風味均有一定影響,但其影響效果與蔗糖和食醋添加量有關;食醋對產品咀嚼感有明顯影響,但對產品風味影響不明顯.試驗所得迴歸擬閤方程相關性較好,可靠性較高.
채용이차선전조합시험설계방법진행시험설계,이산리당순、자당화식작위책란인자조절삼수,이산품저작감화산품풍미위향응삼수,분별건립3개조절삼수여산품저작감화산품풍미적회귀의합방정.결과표명:자당대산품저작감화풍미영향명현;산리당순대산품저작감화풍미균유일정영향,단기영향효과여자당화식작첨가량유관;식작대산품저작감유명현영향,단대산품풍미영향불명현.시험소득회귀의합방정상관성교호,가고성교고.
