食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
11期
38-41
,共4页
侯付景%李妍妍%金春华%徐彩云%徐嘉杰%董明敏%丁进锋%苏秀榕
侯付景%李妍妍%金春華%徐綵雲%徐嘉傑%董明敏%丁進鋒%囌秀榕
후부경%리연연%금춘화%서채운%서가걸%동명민%정진봉%소수용
刺参%海地瓜%电镜扫描%DSC%FTIR
刺參%海地瓜%電鏡掃描%DSC%FTIR
자삼%해지과%전경소묘%DSC%FTIR
目的:比较白肛海地瓜和刺参的营养价值和结构特征,提高海地瓜的综合利用价值.方法:对海地瓜和刺参的基本营养成分进行测定;利用扫描电镜、差示热量扫描仪(DSC)和傅里叶变换红外光谱(FTIR),对刺参和海地瓜的体壁超微结构、热反应变化过程和红外吸收光谱加以分析.结论:海地瓜和刺参中蛋白质含量分别为54.80%和52.08%;粗脂肪含量分别为0.42%和3.27%;总糖含量分别为1.12%和1.05%.电镜扫描发现,海地瓜的肌纤维丝较粗壮,排列凌乱,纤维丝排列紧密;刺参肌纤维纤细,排列整齐均匀,并且纤维丝间隙较大,束状纤维较疏松.DSC测试表明,刺参和海地瓜的变性转变温度分别是51.8℃和53.4℃.红外光谱显示,海地瓜在873cm-1波数处有一明显吸收峰,可作为区别参类的特异识别峰.
目的:比較白肛海地瓜和刺參的營養價值和結構特徵,提高海地瓜的綜閤利用價值.方法:對海地瓜和刺參的基本營養成分進行測定;利用掃描電鏡、差示熱量掃描儀(DSC)和傅裏葉變換紅外光譜(FTIR),對刺參和海地瓜的體壁超微結構、熱反應變化過程和紅外吸收光譜加以分析.結論:海地瓜和刺參中蛋白質含量分彆為54.80%和52.08%;粗脂肪含量分彆為0.42%和3.27%;總糖含量分彆為1.12%和1.05%.電鏡掃描髮現,海地瓜的肌纖維絲較粗壯,排列凌亂,纖維絲排列緊密;刺參肌纖維纖細,排列整齊均勻,併且纖維絲間隙較大,束狀纖維較疏鬆.DSC測試錶明,刺參和海地瓜的變性轉變溫度分彆是51.8℃和53.4℃.紅外光譜顯示,海地瓜在873cm-1波數處有一明顯吸收峰,可作為區彆參類的特異識彆峰.
목적:비교백항해지과화자삼적영양개치화결구특정,제고해지과적종합이용개치.방법:대해지과화자삼적기본영양성분진행측정;이용소묘전경、차시열량소묘의(DSC)화부리협변환홍외광보(FTIR),대자삼화해지과적체벽초미결구、열반응변화과정화홍외흡수광보가이분석.결론:해지과화자삼중단백질함량분별위54.80%화52.08%;조지방함량분별위0.42%화3.27%;총당함량분별위1.12%화1.05%.전경소묘발현,해지과적기섬유사교조장,배렬릉란,섬유사배렬긴밀;자삼기섬유섬세,배렬정제균균,병차섬유사간극교대,속상섬유교소송.DSC측시표명,자삼화해지과적변성전변온도분별시51.8℃화53.4℃.홍외광보현시,해지과재873cm-1파수처유일명현흡수봉,가작위구별삼류적특이식별봉.
