食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
9期
263-267
,共5页
盛占武%马蔚红%高锦合%李敬阳%韩丽娜%金志强
盛佔武%馬蔚紅%高錦閤%李敬暘%韓麗娜%金誌彊
성점무%마위홍%고금합%리경양%한려나%금지강
巴西蕉%花蕾%化学组成%营养评价
巴西蕉%花蕾%化學組成%營養評價
파서초%화뢰%화학조성%영양평개
以我国主裁品种巴西蕉为研究对象,为充分利用香蕉花的药理活性和香蕉花蕾植物资源,分析香蕉花蕾不同部位主要营养成分与功能性物质.结果表明:香蕉花蕾3个部位的营养成分和化学组成存在明显差异(P<0.05);香蕉花和生长点含有较高的蛋白质、粗脂肪和灰分,较低的水分含量,花中总膳食纤维的含量最高(5.74g/100g);3个部位均含有大量的矿质元素,其中以钾含量最高,达42.07～57.13mg/kg;氨基酸组成分析得出3部位均含有18种氨基酸且组成比例相似,以谷氨酸、天门冬氨酸和丙氨酸含量居多,氨基酸评分和化学评分结果得出亮氨酸为限制性氨基酸;脂肪酸分析中,以生长点的脂肪酸总量为最高(0.47g/100g),不饱和脂肪酸达到总脂肪酸的70.2%;化学成分分析中,生长点中总皂苷含量最高(14.77mg/100g),花中总黄酮含量最高(5.9mg/100g).香蕉花营养价值较高,有很好的开发前景.
以我國主裁品種巴西蕉為研究對象,為充分利用香蕉花的藥理活性和香蕉花蕾植物資源,分析香蕉花蕾不同部位主要營養成分與功能性物質.結果錶明:香蕉花蕾3箇部位的營養成分和化學組成存在明顯差異(P<0.05);香蕉花和生長點含有較高的蛋白質、粗脂肪和灰分,較低的水分含量,花中總膳食纖維的含量最高(5.74g/100g);3箇部位均含有大量的礦質元素,其中以鉀含量最高,達42.07～57.13mg/kg;氨基痠組成分析得齣3部位均含有18種氨基痠且組成比例相似,以穀氨痠、天門鼕氨痠和丙氨痠含量居多,氨基痠評分和化學評分結果得齣亮氨痠為限製性氨基痠;脂肪痠分析中,以生長點的脂肪痠總量為最高(0.47g/100g),不飽和脂肪痠達到總脂肪痠的70.2%;化學成分分析中,生長點中總皂苷含量最高(14.77mg/100g),花中總黃酮含量最高(5.9mg/100g).香蕉花營養價值較高,有很好的開髮前景.
이아국주재품충파서초위연구대상,위충분이용향초화적약리활성화향초화뢰식물자원,분석향초화뢰불동부위주요영양성분여공능성물질.결과표명:향초화뢰3개부위적영양성분화화학조성존재명현차이(P<0.05);향초화화생장점함유교고적단백질、조지방화회분,교저적수분함량,화중총선식섬유적함량최고(5.74g/100g);3개부위균함유대량적광질원소,기중이갑함량최고,체42.07～57.13mg/kg;안기산조성분석득출3부위균함유18충안기산차조성비례상사,이곡안산、천문동안산화병안산함량거다,안기산평분화화학평분결과득출량안산위한제성안기산;지방산분석중,이생장점적지방산총량위최고(0.47g/100g),불포화지방산체도총지방산적70.2%;화학성분분석중,생장점중총조감함량최고(14.77mg/100g),화중총황동함량최고(5.9mg/100g).향초화영양개치교고,유흔호적개발전경.
