食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
4期
115-117
,共3页
脂肪酸%淡水鱼%鱼油%气相色谱-质谱法%n-6/n-3脂肪酸
脂肪痠%淡水魚%魚油%氣相色譜-質譜法%n-6/n-3脂肪痠
지방산%담수어%어유%기상색보-질보법%n-6/n-3지방산
运用气相色谱质谱联用方法,分析了鲢鱼、罗非鱼和草鱼3种淡水鱼脂肪的脂肪酸组成.淡水鱼脂肪经氯仿/甲醇(体积比=2∶1)提取后,用三氟化硼甲醇溶液衍生,衍生物用气相色谱质谱法分析.结果显示,3种淡水鱼脂肪多不饱和脂脂酸(PUFA)含量为29.26%～41.49%,主要有亚油酸(C18∶2)、亚麻酸(C18∶3)、花生四烯酸(C20∶4)、二十二碳五烯酸(C20∶5,EPA)和二十二碳六烯酸(C22∶6,DHA);单不饱和脂肪酸(MUFA)的含量为26.46%～39.60%,主要有棕榈油酸(C16∶1)和油酸(C18∶1);饱和脂肪酸(SFA)的含量为23.35%～37.05%,主要有肉豆蔻酸(C14∶0)、棕榈酸(C16∶0)和硬脂酸(C18∶0).3种淡水鱼脂肪SFA∶MUFA∶PUFA的比值,鲢鱼为0.56∶0.84∶1;罗非鱼为1.07∶1.35∶1;草鱼为1.02∶0.72∶1.鲢鱼、罗非鱼和草鱼脂肪的n-6/n-3脂肪酸比值分别为1.16,2.46和1.98.3种淡水鱼脂肪具有较高的营养和开发价值.
運用氣相色譜質譜聯用方法,分析瞭鰱魚、囉非魚和草魚3種淡水魚脂肪的脂肪痠組成.淡水魚脂肪經氯倣/甲醇(體積比=2∶1)提取後,用三氟化硼甲醇溶液衍生,衍生物用氣相色譜質譜法分析.結果顯示,3種淡水魚脂肪多不飽和脂脂痠(PUFA)含量為29.26%～41.49%,主要有亞油痠(C18∶2)、亞痳痠(C18∶3)、花生四烯痠(C20∶4)、二十二碳五烯痠(C20∶5,EPA)和二十二碳六烯痠(C22∶6,DHA);單不飽和脂肪痠(MUFA)的含量為26.46%～39.60%,主要有棕櫚油痠(C16∶1)和油痠(C18∶1);飽和脂肪痠(SFA)的含量為23.35%～37.05%,主要有肉豆蔻痠(C14∶0)、棕櫚痠(C16∶0)和硬脂痠(C18∶0).3種淡水魚脂肪SFA∶MUFA∶PUFA的比值,鰱魚為0.56∶0.84∶1;囉非魚為1.07∶1.35∶1;草魚為1.02∶0.72∶1.鰱魚、囉非魚和草魚脂肪的n-6/n-3脂肪痠比值分彆為1.16,2.46和1.98.3種淡水魚脂肪具有較高的營養和開髮價值.
운용기상색보질보련용방법,분석료련어、라비어화초어3충담수어지방적지방산조성.담수어지방경록방/갑순(체적비=2∶1)제취후,용삼불화붕갑순용액연생,연생물용기상색보질보법분석.결과현시,3충담수어지방다불포화지지산(PUFA)함량위29.26%～41.49%,주요유아유산(C18∶2)、아마산(C18∶3)、화생사희산(C20∶4)、이십이탄오희산(C20∶5,EPA)화이십이탄륙희산(C22∶6,DHA);단불포화지방산(MUFA)적함량위26.46%～39.60%,주요유종려유산(C16∶1)화유산(C18∶1);포화지방산(SFA)적함량위23.35%～37.05%,주요유육두구산(C14∶0)、종려산(C16∶0)화경지산(C18∶0).3충담수어지방SFA∶MUFA∶PUFA적비치,련어위0.56∶0.84∶1;라비어위1.07∶1.35∶1;초어위1.02∶0.72∶1.련어、라비어화초어지방적n-6/n-3지방산비치분별위1.16,2.46화1.98.3충담수어지방구유교고적영양화개발개치.
