中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
10期
179-182
,共4页
蛹虫草%培养基%茶酒%发酵
蛹蟲草%培養基%茶酒%髮酵
용충초%배양기%다주%발효
将茶叶加水浸提制得茶汁,将蛹虫草培养基进行糊化、液化和糖化后加入一定比例的茶汁和白砂糖,以活性黄酒干酵母为发酵剂,采用液态发酵法酿造出具有保健功能的茶酒,试验结果表明,茶酒发酵的最佳条件为:蛹虫草培养基水解液和茶汁的比例为1∶1,发酵温度30℃,发酵时间9d、酵母量0.2％、糖度16％、pH值为4.5,该茶酒酒精度为9.7％vo1,兼有茶和酒的香气,有一定的保健功能.
將茶葉加水浸提製得茶汁,將蛹蟲草培養基進行糊化、液化和糖化後加入一定比例的茶汁和白砂糖,以活性黃酒榦酵母為髮酵劑,採用液態髮酵法釀造齣具有保健功能的茶酒,試驗結果錶明,茶酒髮酵的最佳條件為:蛹蟲草培養基水解液和茶汁的比例為1∶1,髮酵溫度30℃,髮酵時間9d、酵母量0.2％、糖度16％、pH值為4.5,該茶酒酒精度為9.7％vo1,兼有茶和酒的香氣,有一定的保健功能.
장다협가수침제제득다즙,장용충초배양기진행호화、액화화당화후가입일정비례적다즙화백사당,이활성황주간효모위발효제,채용액태발효법양조출구유보건공능적다주,시험결과표명,다주발효적최가조건위:용충초배양기수해액화다즙적비례위1∶1,발효온도30℃,발효시간9d、효모량0.2％、당도16％、pH치위4.5,해다주주정도위9.7％vo1,겸유다화주적향기,유일정적보건공능.
