中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
9期
170-175
,共6页
金成%章宇%陆柏益%张英
金成%章宇%陸柏益%張英
금성%장우%륙백익%장영
美拉德反应%化学危害物%形成机理%控制技术
美拉德反應%化學危害物%形成機理%控製技術
미랍덕반응%화학위해물%형성궤리%공제기술
食品加工过程中产生的化学危害物,通常是食品产业中长期存在的重大安全隐患,与人类多种慢性疾病和癌症的发生密切相关,是全人类需要解决的共性问题.本文重点阐述在食品加工过程中Maillard反应伴生危害物的形成机制与控制技术的研究现状、存在问题和发展方向.
食品加工過程中產生的化學危害物,通常是食品產業中長期存在的重大安全隱患,與人類多種慢性疾病和癌癥的髮生密切相關,是全人類需要解決的共性問題.本文重點闡述在食品加工過程中Maillard反應伴生危害物的形成機製與控製技術的研究現狀、存在問題和髮展方嚮.
식품가공과정중산생적화학위해물,통상시식품산업중장기존재적중대안전은환,여인류다충만성질병화암증적발생밀절상관,시전인류수요해결적공성문제.본문중점천술재식품가공과정중Maillard반응반생위해물적형성궤제여공제기술적연구현상、존재문제화발전방향.
