华南理工大学学报（自然科学版）
華南理工大學學報（自然科學版）
화남리공대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTH CHINA UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2012年
8期
110-115
,共6页
赵谋明%张远红%崔春%源博恩
趙謀明%張遠紅%崔春%源博恩
조모명%장원홍%최춘%원박은
大豆蛋白%胃蛋白酶%蛋白回收率%水解度%抗氧化活性%分子质量分布
大豆蛋白%胃蛋白酶%蛋白迴收率%水解度%抗氧化活性%分子質量分佈
대두단백%위단백매%단백회수솔%수해도%항양화활성%분자질량분포
为了改善大豆蛋白酶解效果,采用胃蛋白酶对自制碱溶酸沉的大豆蛋白酶解2h使其球蛋白组分水解,之后继续用Alcalase和Protamex酶解,并用SDS-PAGE和GPC对酶解产物的分子质量分布进行分析.结果显示:与未使用胃蛋白酶处理的单酶酶解相比,胃蛋白酶前处理可提高大豆蛋白回收率和水解度及酶解产物的抗氧化能力指数( ORAC值),最高分别为95.4％、23.1％和1078.6,提高了39.9％、35.9％和38.5％；使用胃蛋白酶前处理的酶解产物分子质量绝大部分在10ku以下,其中大部分在1～5ku之间.以上结果表明:胃蛋白酶前处理能促进大豆蛋白的酶解并增强酶解产物的抗氧化活性.
為瞭改善大豆蛋白酶解效果,採用胃蛋白酶對自製堿溶痠沉的大豆蛋白酶解2h使其毬蛋白組分水解,之後繼續用Alcalase和Protamex酶解,併用SDS-PAGE和GPC對酶解產物的分子質量分佈進行分析.結果顯示:與未使用胃蛋白酶處理的單酶酶解相比,胃蛋白酶前處理可提高大豆蛋白迴收率和水解度及酶解產物的抗氧化能力指數( ORAC值),最高分彆為95.4％、23.1％和1078.6,提高瞭39.9％、35.9％和38.5％；使用胃蛋白酶前處理的酶解產物分子質量絕大部分在10ku以下,其中大部分在1～5ku之間.以上結果錶明:胃蛋白酶前處理能促進大豆蛋白的酶解併增彊酶解產物的抗氧化活性.
위료개선대두단백매해효과,채용위단백매대자제감용산침적대두단백매해2h사기구단백조분수해,지후계속용Alcalase화Protamex매해,병용SDS-PAGE화GPC대매해산물적분자질량분포진행분석.결과현시:여미사용위단백매처리적단매매해상비,위단백매전처리가제고대두단백회수솔화수해도급매해산물적항양화능력지수( ORAC치),최고분별위95.4％、23.1％화1078.6,제고료39.9％、35.9％화38.5％；사용위단백매전처리적매해산물분자질량절대부분재10ku이하,기중대부분재1～5ku지간.이상결과표명:위단백매전처리능촉진대두단백적매해병증강매해산물적항양화활성.
