CAJ | 학술논문

以“后陇红”番薯皮为原料,提取色素,并对其稳定性进行研究分析.实验结果表明,色素最佳提取工艺为:提取剂1％盐酸乙醇(V/V),浸提温度为60℃,时间为5h,料液比为1:500.稳定性研究表明,该色素具有良好的热稳定性、抗氧化性和抗还原性.常用的食品添加剂如糖类,对该色素的色泽没有大的不良影响,其中苯甲酸钠,柠檬酸,抗坏血酸对色素的影响相对较大,因此其用量不宜过多.日光对色素的影响很大,所以在生产和储存过程中要避免阳光直射.金属离子中Ca2+,Mg2+对色素的影响较大,其他金属离子如K+、Na+、Zn2+、Fe3+、Cu2+对色素无大影响.该色素有较强的耐酸性,但不耐碱,当pH为12时,色素明显变色且有大量沉淀物,若溶液用酸调至酸性时,即恢复原来的颜色.
이“후롱홍”번서피위원료,제취색소,병대기은정성진행연구분석.실험결과표명,색소최가제취공예위:제취제1％염산을순(V/V),침제온도위60℃,시간위5h,료액비위1:500.은정성연구표명,해색소구유량호적열은정성、항양화성화항환원성.상용적식품첨가제여당류,대해색소적색택몰유대적불량영향,기중분갑산납,저몽산,항배혈산대색소적영향상대교대,인차기용량불의과다.일광대색소적영향흔대,소이재생산화저존과정중요피면양광직사.금속리자중Ca2+,Mg2+대색소적영향교대,기타금속리자여K+、Na+、Zn2+、Fe3+、Cu2+대색소무대영향.해색소유교강적내산성,단불내감,당pH위12시,색소명현변색차유대량침정물,약용액용산조지산성시,즉회복원래적안색.