食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2002年
4期
139-142
,共4页
大豆分离蛋白%膜%营养
大豆分離蛋白%膜%營養
대두분리단백%막%영양
采用胃蛋白酶和2,4,6-三硝基苯磺酸分别测定大豆分离蛋白膜的消化率和赖氨酸有效性.结果表明,蛋白质的消化率和赖氨酸有效性随成膜溶液的pH升高而下降,并因一些增加蛋白质交联的物质如单宁、阿魏酸和过氧化氢的添加而降低.蛋白膜的机械特性与膜蛋白消化率和赖氨酸有效性存在一定负相关,即机械性能较强的膜,其消化率和赖氨酸有效性较低.不过,玉米淀粉似乎是个例外,它在改善膜机械特性的同时,也保持了大豆蛋白膜的营养.由于大豆分离蛋白制备成膜后,其消化率和赖氨酸有效性下降,因此将大豆蛋白膜称为生物可降解膜似乎比称作可食性膜更科学.
採用胃蛋白酶和2,4,6-三硝基苯磺痠分彆測定大豆分離蛋白膜的消化率和賴氨痠有效性.結果錶明,蛋白質的消化率和賴氨痠有效性隨成膜溶液的pH升高而下降,併因一些增加蛋白質交聯的物質如單寧、阿魏痠和過氧化氫的添加而降低.蛋白膜的機械特性與膜蛋白消化率和賴氨痠有效性存在一定負相關,即機械性能較彊的膜,其消化率和賴氨痠有效性較低.不過,玉米澱粉似乎是箇例外,它在改善膜機械特性的同時,也保持瞭大豆蛋白膜的營養.由于大豆分離蛋白製備成膜後,其消化率和賴氨痠有效性下降,因此將大豆蛋白膜稱為生物可降解膜似乎比稱作可食性膜更科學.
채용위단백매화2,4,6-삼초기분광산분별측정대두분리단백막적소화솔화뢰안산유효성.결과표명,단백질적소화솔화뢰안산유효성수성막용액적pH승고이하강,병인일사증가단백질교련적물질여단저、아위산화과양화경적첨가이강저.단백막적궤계특성여막단백소화솔화뢰안산유효성존재일정부상관,즉궤계성능교강적막,기소화솔화뢰안산유효성교저.불과,옥미정분사호시개예외,타재개선막궤계특성적동시,야보지료대두단백막적영양.유우대두분리단백제비성막후,기소화솔화뢰안산유효성하강,인차장대두단백막칭위생물가강해막사호비칭작가식성막경과학.
