食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2004年
3期
44-45
,共2页
食品物料%冷冻速率%升华速率
食品物料%冷凍速率%升華速率
식품물료%냉동속솔%승화속솔
用鲜活虾作实验物料,研究了3种冷冻速率对水分升华速率的影响.结果表明,当物料通过最大冰晶生长带的时间小于5min时,水蒸气在物料内部的扩散阻力明显增加,在冻干过程中表层以下的物料温升较快,并出现融化,降低冷冻速率,冻干可顺利完成.
用鮮活蝦作實驗物料,研究瞭3種冷凍速率對水分升華速率的影響.結果錶明,噹物料通過最大冰晶生長帶的時間小于5min時,水蒸氣在物料內部的擴散阻力明顯增加,在凍榦過程中錶層以下的物料溫升較快,併齣現融化,降低冷凍速率,凍榦可順利完成.
용선활하작실험물료,연구료3충냉동속솔대수분승화속솔적영향.결과표명,당물료통과최대빙정생장대적시간소우5min시,수증기재물료내부적확산조력명현증가,재동간과정중표층이하적물료온승교쾌,병출현융화,강저냉동속솔,동간가순리완성.
