乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
3期
104-106
,共3页
李莹%周剑忠%努尔古丽·热合曼%Malik Muhammad Hashim%王国涛%董明盛
李瑩%週劍忠%努爾古麗·熱閤曼%Malik Muhammad Hashim%王國濤%董明盛
리형%주검충%노이고려·열합만%Malik Muhammad Hashim%왕국도%동명성
响应曲面法%山羊酸奶%加工工艺
響應麯麵法%山羊痠奶%加工工藝
향응곡면법%산양산내%가공공예
山羊奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素,Ca、P及某些生物活性物质(如cAMP,cGMP等)含量高于牛奶.采用响应曲面法研究了山羊酸奶的发酵温度、加糖量、球杆菌比例和接种量.结果表明:在38℃,蔗糖添加量6%,嗜热链球菌接种量1.5%,保加利亚乳杆菌接种量0.5%的条件下,山羊酸奶品质最好.
山羊奶含有豐富的蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質及多種維生素,Ca、P及某些生物活性物質(如cAMP,cGMP等)含量高于牛奶.採用響應麯麵法研究瞭山羊痠奶的髮酵溫度、加糖量、毬桿菌比例和接種量.結果錶明:在38℃,蔗糖添加量6%,嗜熱鏈毬菌接種量1.5%,保加利亞乳桿菌接種量0.5%的條件下,山羊痠奶品質最好.
산양내함유봉부적단백질、지방、유당、광물질급다충유생소,Ca、P급모사생물활성물질(여cAMP,cGMP등)함량고우우내.채용향응곡면법연구료산양산내적발효온도、가당량、구간균비례화접충량.결과표명:재38℃,자당첨가량6%,기열련구균접충량1.5%,보가리아유간균접충량0.5%적조건하,산양산내품질최호.
